Bancha rares d'exception

Les thés de Ken’ichi Ikawa sont cultivés dans les hautes terres isolées de Yamato, où il les cultive avec amour. En parfaite harmonie avec la nature, même les variétés classiques développent une pureté surprenante et une profondeur raffinée. Chaque tasse témoigne de la passion et du soin avec lesquels il s’occupe de ses plants.

Les Kamairicha sont des thés verts japonais qui, contrairement au Sencha classique cuit à la vapeur, sont torréfiés à la poêle afin d'arrêter l'oxydation, à l'instar des thés verts chinois. La particularité du style « Kumano » pratiqué dans notre ferme réside dans le séchage au soleil (Tenpi-boshi 天日干し) après la torréfaction et le roulage, dans une serre spécialement construite à cet effet. Ce thé est également appelé « Kumano Bancha » (熊野番茶) et était autrefois produit par les familles résidant à Kumano pour leur propre consommation. Le séchage au soleil confère au thé une douceur unique et profonde ainsi qu'une texture merveilleusement onctueuse à l'infusion.

Les thés fermentés du Japon sont une véritable rareté, dont la notoriété, même au Japon, est fortement limitée à leur région de culture. Pour le Kancha (寒茶), littéralement « thé froid » ou « thé d'hiver », des branches de thé entières sont cuites à la vapeur dans une cuve en bois au-dessus d'un feu de bois, puis séchées à l'air frais hivernal. Le Goishicha est une rareté originaire de Shikoku, qui est doublement fermenté (avec et sans oxygène), pressé, puis séché au soleil et coupé en petits carrés.