Le Gongfu ou Kungfu Cha est l'art de préparer le thé avec la plus grande précision et le plus grand soin afin d'en « extraire » progressivement le meilleur arôme possible au fil de nombreuses infusions. Les infusions courtes sont réalisées à l'aide d'une petite théière ou d'un Gaiwan. En plus des petites tasses à thé Pin Ming Bei, on utilise souvent le Gong Dao Bei, une petite théière de service. Dans le cadre de la cérémonie du thé Gongfu, ces ustensiles sont placés sur le Cha Pan « plateau à thé », où ils sont rincés à l'eau chaude et préchauffés. Après cette étape, l'excès d'eau est versé dans un Jian Shui « bol d'eau résiduelle ».
Le plus important dans la préparation du Gongfu est d'utiliser un thé de grande qualité qui peut développer son goût et son arôme au fil de plusieurs infusions. Les feuilles sont versées en quantité généreuse dans la théière ou le Gaiwan, de manière à le remplir environ au quart. La première infusion ne doit pas durer plus de 10 secondes afin que le thé ne devienne pas trop fort. Pour les thés dont les feuilles sont fortement compressées, comme les Oolongs roulés serrés ou les Pu Erh pressés, il est également recommandé de les mouiller très brièvement avec de l'eau chaude, puis de les égoutter immédiatement. Cette opération permet de détacher les feuilles de thé et d'obtenir une première infusion pleine et aromatique.
À la fin du temps d'infusion, le thé est versé dans la théière Gong Dao Bei, ce qui garantit une infusion uniforme lors du transfert dans chaque tasse. Ces étapes sont répétées jusqu'à ce que tout l'arôme des feuilles ait été extrait. Le temps d'infusion doit être légèrement ajusté à chaque infusion afin de garantir une extraction uniforme. Il est important d'apprendre à s'adapter au thé utilisé.
