Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
L'Assam est une région située au nord-est de l'Inde et revêt une grande importance pour la production mondiale de thé. Toute la région s'étend sur une plaine plate et fertile, traversée par le puissant fleuve Brahmapoutre. Le climat est de type tropical-moussonique, avec des étés chauds et humides et des hivers doux. Les précipitations annuelles dans la région sont élevées et se situent en moyenne entre 2 500 et 3 000 mm, ce qui donne lieu à une végétation extrêmement luxuriante et à une zone de forêt tropicale dense.
Ces caractéristiques géographiques, combinées à une fertilité exceptionnelle des sols, offrent des conditions optimales pour la culture du thé. Les plantations de thé s'étendent sur des milliers d'hectares en Assam. Les thés d'Assam comme celui-ci, produits par des fermes de thé bio qui se consacrent à une qualité supérieure à la moyenne, sont encore en nette sous-nombre, mais sont de plus en plus nombreux.
Pour la fabrication du thé, on a presque exclusivement recours à la variété Camellia Sinensis var. Assamica, qui a été nommée d'après son origine endémique. Elle se sent parfaitement à l'aise dans son environnement naturel et s'y développe assidûment. Les récoltes ont ainsi lieu toute l'année.
La fabrication du thé Assam suit un processus minutieux. Les feuilles de thé sont récoltées à la main et seules les deux ou trois feuilles supérieures et le bourgeon sont utilisés. Cela garantit une qualité de thé exceptionnelle. Après la récolte, les feuilles sont rapidement transportées vers l'usine de thé située à proximité.
À l'usine, les feuilles de thé sont d'abord triées afin d'éliminer les feuilles endommagées ou inadéquates. Ensuite, les feuilles sont roulées ou broyées mécaniquement afin d'ouvrir la structure cellulaire et de lancer le processus d'oxydation. La forte oxydation est l'étape décisive pour obtenir le goût caractéristique du thé Assam et ses profondes notes maltées. Après l'oxydation, les feuilles de thé sont séchées grâce aux rayons du soleil et aux séchoirs situés à l'intérieur. Cette étape stabilise les feuilles et assure une plus longue conservation. Ensuite, les feuilles de thé séchées sont triées et emballées.
Le thé Assam se caractérise par sa couleur de tasse sombre et intense et par son goût corsé et malté. Il est souvent consommé pur, de nombreux buveurs de thé le considèrent comme le thé parfait à déguster avec du lait.
Origine
Ce thé provient à 100% des champs de thé mentionnés ci-dessus à Bubrighat, Assam.
Certification biologique
