Sencha Izumi Kishibe Bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

À 500 mètres d’altitude, dans les montagnes brumeuses de Kagoshima, on cultive depuis les années 1950 un thé biologique d’une profondeur et d’une pureté exceptionnelles. Certifiée JAS, cette plantation de thé fonctionne depuis des décennies sans aucun pesticide ni engrais chimique, misant plutôt sur des sols vivants, des cycles naturels et un travail manuel traditionnel.

Le climat frais du plateau, les sols souples et riches en nutriments, ainsi que la fertilisation douce à base de matières organiques fermentées créent des conditions idéales pour des plants de thé résistants.
Bon nombre de ces arbustes proviennent encore de cultures issues de semences d’origine et développent, grâce à leurs racines profondes, une saveur particulièrement caractéristique et complexe.

Aujourd’hui encore, la plantation de thé est gérée avec le plus grand soin, de génération en génération, animée par la volonté de produire un thé respectueux de la nature, qui exprime authentiquement son origine.

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé mentionné ci-dessus ; achat direct auprès du producteur.

Préparation

3 cuillères à café bien remplies (environ 7 g), 60 °C, 100 à 300 ml, temps d'infusion : 2 minutes

Une infusion particulièrement douce qui préserve les précieux acides aminés et la vitamine C, tout en présentant une amertume très discrète. Permet jusqu’à quatre infusions supplémentaires avec un temps d’infusion de 10 à 30 secondes chacune (nous recommandons d’augmenter la température à 70-80 °C pour les infusions suivantes).

Les méthodes de préparation suivantes peuvent également être utilisées :
• 70 °C, 1 min 30 : Équilibre entre des notes fraîches et profondes, intense, légèrement amer, plus riche en catéchines et en caféine (équilibre entre détente et vitalité)
• 80 °C, 1 min : umami et douceur en arrière-plan, notes herbacées profondes, température de dégustation agréablement chaude, amertume modérée, accent mis sur les catéchines et la caféine (tonifiant)

Emballage

Conditionné dans un sachet hermétique de très haute qualité, doté d'une fermeture à glissière et d'un fond plat, qui préserve les arômes. Grâce à un revêtement à 9 couches offrant une barrière de protection extrêmement efficace, le thé est protégé de façon optimale contre l'oxydation et les substances nocives.

Théière recommandée

L'idéal est un Banko-Kyusu en argile Banko violette 100 % originale. Cette célèbre argile, issue de la même région que le thé et cuite par réduction, met parfaitement en valeur les composants aromatiques du thé vert, ses acides aminés, sa chlorophylle et d’autres substances spécifiques. Les Kyusu vintage datant d’avant 1990 pouvaient encore être fabriqués à 100 % à partir d’argile originale de la région de Banko.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé en écorce de cerisier (en bois massif, Kabazaiku Chazutsu) ainsi qu’une élégante boîte en métal Kaikado fabriquée à la main, afin de conserver le thé frais le plus longtemps possible. Comme alternative plus économique, nous vous recommandons une boîte à thé hermétique dont l'intérieur est revêtu.