Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
La ferme de thé est située directement sur le versant de la vallée de la rivière Abe, à Shizuoka, une région offrant des conditions de culture optimales pour un thé de grande qualité. Le climat variable qui y règne garantit des matinées et des soirées fraîches tout en offrant de chaudes après-midis. Cela entraîne souvent la formation d'une douce brume matinale qui apporte un supplément d'humidité aux théiers et leur procure un ombrage naturel et doux. Cela favorise le développement d'un umami de montagne fin et naturel et permet une croissance particulièrement douce des théiers. Cette combinaison entre le climat, les sols riches en nutriments et l'eau claire de Shizuoka est depuis toujours très appréciée pour la culture du thé et du wasabi.
La ferme de thé est exploitée depuis 15 générations et a commencé en 1989 à se convertir progressivement à la culture biologique du thé. Ce processus s'est accompagné d'une longue phase d'adaptation du sol et des plantes, qui a entraîné un arrêt des récoltes et des rendements pendant trois ans. Malgré cette phase de transition incertaine, la plantation de thé de Honyama avait à cœur de créer un produit sain et naturel qui ne nuise ni à l'homme ni à la nature, tant lors de la culture que de la consommation. Afin de poursuivre cette approche de manière durable, la plantation produit même son propre engrais Bokashi à partir des sous-produits de son élevage et de sa culture de riz, créant ainsi un cycle naturel fermé dans sa production de thé.
Le terroir d'Honyama
Le terroir de Honyama n'est pas un lieu géographique clairement délimité que l'on retrouve sous ce nom sur une carte, mais plutôt un terme issu de la culture du thé qui décrit la région de culture du « véritable thé de montagne » à Shizuoka. La région autour des fleuves Abe et Warashina est considérée comme une zone de culture presque idéale et jouit d'une tradition de plus de 800 ans dans la culture du thé.
Grâce à d'excellentes conditions climatiques, avec des matinées et des soirées fraîches, des après-midis chaudes ainsi que le brouillard caractéristique que cela engendre, les théiers bénéficient de conditions de croissance optimales. Les sols riches en minéraux de la région montagneuse, l'eau claire des Alpes du Sud et la douce brume des montagnes se combinent pour créer un arôme rafraîchissant et clair ainsi qu'un goût particulièrement profond et complexe, qui se distingue nettement des thés des basses altitudes.
Origine
Ce thé provient à 100 % du champ de thé mentionné ci-dessus à Honyama, approvisionnement direct auprès du producteur.
