Origine
Approvisionnement direct auprès de la ferme bio, broyage sur des moulins en granit à Uji.
Certification biologique
PL-EKO-01
Nicht-EU-Landwirtschaft
Thé Matcha
Uji Premium Bio
Premium 92 P.
ID
4061-bio-bundle
Notre Matcha Premium très populaire dans un lot pratique comprenant 2 sachets de 100 g. 100 % issu de la première récolte, certifié biologique et moulu sur des moulins en pierre à Uji. Bon Umami, équilibré, rafraîchissant et à la fois délicatement amer.
| Caractère | Douceur discrète, amertume rafraîchissante, notes de sésame, idéal pour une consommation quotidienne. |
| Terroir | Kagoshima, Japon |
| Récolte | 1ère récolte 2024 (Ichibancha) |
| Cultivar | Mélange |
| Étuvage | Normal (Chumushi) |
| Broyage | Broyage très doux dans des moulins traditionnels en pierre à Uji, taille des particules de seulement 5 à 15 μm |
| Ombrage | Ombrage complet > 20 jours |
| Culture | Culture certifiée bio |
| Tests en laboratoire | Radioactivité (test annuel régional), produits phytosanitaires, métaux lourds et aluminium |
| Qualité | 92/100 P. (Premium Grade) |
Arôme & Caractère
Dégustation
Notre Matcha Uji Premium Bio est le compagnon parfait pour le quotidien et est apprécié par les initiés comme par les connaisseurs pour son caractère vivifiant et crémeux. La note de base est déterminée par un Umami onctueux et une douceur persistante, parsemée de notes aromatiques de sésame et d'un soupçon de vanille. L'amertume végétale est présente sans être envahissante et rappelle un peu les cerneaux de noix. Elle contribue également au caractère rafraîchissant du Matcha. Grâce à la mouture fine sur de véritables moulins en granit à Uji, la poudre se dissout parfaitement dans l'eau et contribue ainsi à la consistance merveilleusement crémeuse. Un Matcha universel polyvalent pour une consommation régulière. Idéal comme Usucha classique ainsi que pour le Matcha Latte de qualité supérieure.
Texture
Doux et crémeux
Couleur
Beau vert mousse
Matcha
Avec le Gyokuro, le Matcha compte parmi les thés verts japonais les plus raffinés. Il est fabriqué en broyant très finement les feuilles de thé ombragées. Grâce à ce traitement, la feuille de thé complète est consommée lors de la dégustation du Matcha et toutes les substances nutritives sont absorbées. La fabrication d'un Matcha haut de gamme est extrêmement complexe et repose sur un broyage lent et doux des feuilles de thé à l'aide de meules spéciales en granit qui ne produisent que quelques grammes par heure. Un bon Matcha possède un goût intense et sucré, un Umami riche et ne présente qu'une amertume minime, voire nulle, même lors d'une préparation très concentrée (Koicha).
Tests En Laboratoire
Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.
Yoshi En
Les meilleurs thés biologiques au monde
Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.
Culture et transformation
Préparation
Préparation
Verser deux doses bien remplies de Matcha avec votre Chashaku en bambou (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60°C et 80°C dans le bol et essayez de ne pas verser directement sur le Matcha, car des grumeaux pourraient se former rapidement. Afin d'obtenir la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.
Le plus important est de manipuler correctement le fouet à Matcha. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le mélange habituel comme avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Maintenez le fouet à Matcha dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le racler le fond en douceur. Déplacez ensuite le fouet droit vers le haut et vers le bas à la force du poignet, tout en déplaçant votre bras de gauche à droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir cette merveilleuse mousse. C'est en pratiquant que l'on devient maître..
Bol à Matcha recommandé
Pour une préparation appropriée et pour que le goût se développe au mieux, nous recommandons vivement d'utiliser un bol à Matcha japonais authentique.
Accessoires recommandés
Afin d'obtenir la meilleure texture, le meilleur goût et de préserver les substances contenues dans le délicat Matcha, il est absolument recommandé d'utiliser un tamis à Matcha spécial ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, il convient d'utiliser une authentique spatule à Matcha en bambou.
Conservation et emballage
Notre Matcha (40 g) est emballé soigneusement dans un emballage de protection et est livré dans une boîte de qualité supérieure avec fermeture à vis, dont l'intérieur est recouvert de plastique sans BPA. Le paquet de 100 g est emballé dans un sachet de qualité supérieure sans BPA, avec une protection élevée de l'arôme grâce à un revêtement multicouche. Avant l'ouverture, le Matcha peut être conservé dans son emballage d'origine au réfrigérateur ou à température ambiante.
Après ouverture, nous recommandons de conserver le Matcha bien fermé et à température ambiante afin de le protéger de l'humidité, des odeurs, de la lumière et de l'oxydation. En été tout particulièrement, le Matcha peut également être conservé au réfrigérateur après ouverture, mais il ne doit être sorti que brièvement à chaque fois afin d'éviter une absorption excessive d'humidité et d'odeurs extérieures. Avant la préparation, le Matcha doit d'abord être à température ambiante. Pour une qualité optimale, consommer si possible le Matcha en l'espace de quelques semaines. Pour un stockage à long terme, nous recommandons de conserver le Matcha dans une boîte à thé opaque et étanche à l'air, comme nos boîtes à Matcha et de la conserver à température ambiante.
