Matcha Zubereitung leicht gemacht!

Gerade auch wegen der facettenreichen Kultur der japanischen Teezeremonie, die den Genuss von Matcha zur lebenslangen spirituellen Übung erhoben hat, haftet der Zubereitung von Matcha bisweilen eine Aura der Komplexität und Unnahbarkeit an – zu Unrecht! Wie es Japans berühmtester Teemeister Sen no Rikyū (1522-1591) treffend zur Sprache gebracht hat: “Wasser aufkochen, den Tee aufschäumen und ihn trinken – nichts anderes muss man beherrschen, um den Teeweg zu beschreiten.” 

Matcha Tee zubereiten ist kein Hexenwerk, einzig ein Besen zum Aufschäumen sowie eine geeignete Schale sind als minimale Ausstattung vonnöten. Wenngleich auch eine Müslischale und ein kleiner Edelstahl-Schneebesen als Notbehelf hierfür verwendet werden können, empfehlen wir nachdrücklich die Verwendung eines traditionellen Bambusbesen (Chasen) sowie einer handgefertigten Matchaschale (Chawan), da nur so ein optimaler Geschmack und Textur erreicht werden. Für die genaue Dosierung empfiehlt sich ebenfalls ein Bambuslöffel (Chashaku), welcher mit der schmalen, gebogenen Spitze das Matcha Pulver passgenau und sicher aus der Matcha Dose in die Matcha Schale hebt. Für alle, die sich dem Thema authentische Matcha Zubereitung zum ersten Mal annähern, ist ein Matcha Set mit allem grundlegenden Zubehör die ideale Wahl zum Einstieg in die faszinierende Welt des Matcha.

Herkunft, Authentizität und Qualität sind für uns ebenso essentiell bei unserem Matcha Zubehör wie auch bei den Tees selbst. So bildet unsere große Auswahl an Matcha Schalen einen Querschnitt durch die wichtigsten Keramikstile Japans wie Mino-yaki (schlicht glasierte, alltägliche Schalen), Kyo-yaki (farbenfrohe handbemalte sowie extravagant glasierte Schalen) und das legendäre Raku-yaki (einmalige Wabi-Sabi Ästhetik). Die meisten unserer Chasen-Bambusbesen stammen zudem aus dem Ursprungsort des Chasen in Takayama, Nara, wo die Besen nach jahrhundertealter überlieferter Tradition bis heute von der Bambusernte bis zum fertigen Besen gänzlich von Meisterhand gefertigt werden. Zudem finden Interessierte und Praktizierende der japanischen Teezeremonie eine große Auswahl an Zubehör für Chadō, darunter Natsume Behälter, Fukusa Seidentücher und Obon Tabletts. 

Bei der traditionellen Zubereitung von Matcha Tee gibt es zwei unterschiedliche Stile, die sich im Wesentlichen in der Konzentration von Matcha Pulver zu Wasser und damit der Konsistenz und Intensität unterscheiden: Usucha und Koicha.

Usucha (薄茶, wörtlich “dünner Tee”) ist dabei der “klassische” Matcha Tee wie ihn die meisten kennen, während Koicha (濃茶, “dicker Tee”) eine vor allem in der Teezeremonie gereichte, äußerst intensive und dickflüssige Variante darstellt.

1. Wasser zum Kochen bringen und auf etwa 80°C abkühlen lassen. Ein wenig heißes Wasser in die Matcha-Schale geben, um sie vorzuwärmen, und die Streben des Bambus-Matchabesens kurz darin einweichen.
2. Wasser ausgießen und die Schale vollständig trocknen.
3. Zwei gehäufte Bambuslöffel (ca. 1 TL / 3g) Matcha-Pulver in die Schale geben. Für eine cremigere Textur kann das Matcha-Pulver zuerst durch ein feines Sieb gestrichen werden, um kleine Klumpen zu entfernen.
4. Langsam etwa 60-80ml heißes Wasser in die Schale gießen.
5. Den Matcha in einer M-Bewegung mit dem Matchabesen aufschäumen. Dabei das Handgelenk locker halten und den Besen in schnellen, kleinen Bewegungen ohne Druck führen. Nach ca. 30 Sekunden oder wenn die gewünschte Schaummenge erreicht ist, kann der Matcha genossen werden. Traditionell wird der Tee dann in drei kleinen Schlucken getrunken.

Wer sich an einen Koicha wagen möchte, kann dafür einfach die doppelte Menge Matcha und die halbe Menge Wasser verwenden - also 4 Chashaku (2 TL, ca. 6g) Matcha Pulver und nur 30-40ml Wasser. Achtung! Koicha ist äußerst intensiv und kann sehr bitter werden. Wir empfehlen die Zubereitung von Koicha deshalb nur mit unseren Ceremony- und Contest Grade Matcha, die so gut wie keine Bitterkeit bei vollstem Umami aufweisen. Außerdem wird Koicha nicht aufgeschäumt, das Schwenken des Besens sollte also in langsameren Bewegungen durchgeführt werden.

Für alle, die ihren Matcha lieber mit (Pflanzen-)Milch und leicht gesüßt als Matcha Latte genießen, hier ein einfaches und schnelles Rezept:

1. 300ml Milch oder Pflanzenmilch erhitzen, je nach gewünschter Süße ca. 1 TL Zucker hinzufügen, und nach Möglichkeit aufschäumen (kein Muss!).
2. Währenddessen den Matcha wie oben beschrieben als Usucha zubereiten. Für einen intensiveren Matcha-Geschmack kann ein zusätzlicher Bambuslöffel (0,5 TL) Matcha-Pulver verwendet werden.
3. Die erhitzte Milch in eine Tasse oder Glas füllen und den aufgeschäumten Matcha hinzufügen. Einmal umrühren – fertig!

In der japanischen Teezeremonie gibt es vielerlei spezielle Utensilien für die Zubereitung und das Trinken von Matcha. Wirklich essentiell für die Zubereitung eines leckeren Matcha sind dabei aber nur eine Matchaschale und ein Bambusbesen, weshalb die Matcha-Zubereitung auch für Anfänger ein Leichtes ist! In unserem vielfältigen Matcha-Zubehör finden Sie die gesamte Bandbreite – von einer Grundausstattung an Matcha-Essentials bis hin zu edlen Meisterstücken für die japanische Teezeremonie.

Matchaschale: Eine Matchaschale oder Chawan ist eine speziell geformte Schale, die optimal für die Zubereitung von Matcha geeignet ist. Ihre Form ermöglicht es, das Matcha-Pulver gleichmäßig zu verteilen und die richtige Temperatur zu halten. Unsere große Auswahl an Matcha Schalen gibt einen Querschnitt durch die wichtigsten Keramikstile Japans wie Mino-yaki (schlicht glasierte, alltägliche Schalen), Kyō-yaki (farbenfrohe handbemalte sowie extravagant glasierte Schalen) und das legendäre Raku-yaki (schwarze bzw. rote Schalen mit atemberaubender Wabi-Sabi Ästhetik).

Bambusbesen: Bambusbesen oder Chasen sind kleine, handliche Besen aus Bambus speziell zum Aufschäumen von Matcha. Ein Chasen mit seinen unzähligen, extrem fein gearbeiteten Streben ermöglicht es, den Matcha perfekt aufzuschäumen und sorgt dadurch für eine cremige Textur, die mit einem normalen Schneebesen nicht zu erreichen ist. Je mehr Streben ein Besen hat, desto feiner und stabiler gelingt der Schaum. Viele unserer Chasen stammen aus dem Ursprungsort des Chasen in Takayama, Nara, wo die Besen nach jahrhundertealter überlieferter Tradition von der Bambusernte bis zum fertigen Besen gänzlich von Meisterhand gefertigt werden.

Hilfreich ist außerdem ein Bambuslöffel oder Chashaku: ein kleiner, schmaler Löffel mit einer gebogenen Spitze, ebenfalls aus Bambus gefertigt. Er wird verwendet, um das Matcha-Pulver präzise und ohne Verschütten aus der Dose in die Schale zu heben, was die Handhabung erleichtert und für eine konsistente Menge Matcha bei jeder Zubereitung sorgt. Auch ein feinmaschiges Matchasieb (Furui) hilft dabei, einen besonders feinen Matcha mit seidiger Textur zuzubereiten.  

Wer sich zum ersten Mal mit der authentischen Matcha-Zubereitung beschäftigt, findet in einem Matcha-Set mit allen grundlegenden Utensilien die ideale Wahl. Unsere Matcha-Sets beinhalten je nach Wahl einen Bambusbesen, eine Matchaschale, einen Bambuslöffel sowie eine Dose mit hochwertigen Premium Bio Matcha.