Grüntee Zubereitung und zubehör
Grüner Tee Zubereitung - Wie lange muss Grüner Tee ziehen?
Um den vergleichsweise hohen Anteil an Bitterstoffen wie Catechine und Koffein der meisten Grüntees auszugleichen, wird Grüner Tee in der Regel mit etwas kühlerem Wasser als z.B. Schwarzer Tee aufgegossen. Als Faustregel gilt: je kühler die Temperatur, desto weniger Bitterstoffe lösen sich in den Aufguss, wohingegen sich die für Umami und Süße verantwortlichen Aminosäuren auch bei niedriger Temperatur vergleichsweise gut lösen.
Die folgenden Zubereitungsempfehlungen sind unsere Richtwerte für die meisten Grünteesorten:
Japanischer Grüntee: 60°C, 2 TL Tee, 200-300ml Wasser, 2 Minuten Ziehzeit. Für besonders umami-starke Gyokuro kann die Temperatur auch bei 50-55° liegen mit leicht erhöhter Ziehzeit.
Chinesischer und koreanischer Grüntee: 80°C, 2 TL Tee, 100-200ml Wasser, 1 Minute Ziehzeit.
Übrigens: Grüner Tee kann auch problemlos kalt aufgegossen werden. Für die Zubereitung von Cold Brew Tee, in Japan als Mizudashi bezeichnet, wird der Tee in eine Mizudashi Teekanne aus Glas gegeben, so dass der Boden vollständig mit einer dünnen Schicht bedeckt ist. Anschließend wird die Flasche mit kühlem Wasser aufgefüllt, mit dem integrierten Deckel verschlossen, und für ca. 2h im Kühlschrank kühl gestellt. Durch das integrierte Filtersieb kann der Tee direkt aus der Flasche ausgegossen werden – fertig ist der erfrischende Cold Brew Grüntee, ein Hochgenuss nicht nur im Sommer!
Teekannen für Grüntee - Kyusu, Gaiwan und mehr
Japanischer Grüner Tee wird traditionell in einer Kyusu, der ikonischen japanischen Teekanne mit Seitengriff, zubereitet. Mit ihrem integriertem Sieb und bauchigem Körper sorgt die Kyusu für eine ideale Konvektion der Teeblätter in der Teekanne sowie ein sauberes Ausgießen in die Tasse. Klassischerweise werden Kyusu aus Keramik hergestellt, wobei die leicht poröse Oberfläche des Tons mit dem Tee interagiert und dessen Geschmack abrundet und verfeinert.
Besonders bekannt sind Tokoname-yaki Kyusu, ideal für edelbittere, grasige Tees, sowie Banko-yaki Kyusu, perfekt für umamireiche, beschattete Tees. Ein besonderer Hingucker sind zudem die gusseisernen Tetsu-Kyusu, welche mit ihrem rustikalen Aussehen bezaubern und den Tee zudem lange warm halten. Für besonders feinkörnige Tees wie den tiefgedämpften Fukamushi Sencha gibt es eigene Fukamushi-Kyusu mit engmaschigem Edelstahlsieb. Besonders hochwertige Tees wie Gyokuro und Kabusecha werden zudem gerne in den henkellosen Shiboridashi und Hohin zubereitet, die das reichhaltige Umami und vegetale Aroma bestmöglich aus dem Tee zu kitzeln vermögen.
Chinesischer und koreanischer Grüntee wird klassischerweise in einer Gaiwan zubereitet, einer Tasse mit Deckel zum Brühen und Ausgießen. Auch Teekannen aus Porzellan oder Glas werden gerne verwendet, da diese die subtilen Aromen chinesischer und koreanischer Grüntees in ihrer ursprünglichen Zartheit besonders schön wiedergeben.
