Hakkocha Tee
Fermentierte Tees aus Japan stellen eine absolute Rarität dar, deren Bekanntheit selbst innerhalb Japans stark auf ihr Anbaugebiet begrenzt sind. Für Kancha (寒茶), wörtlich „Kalttee“ oder „Wintertee“ werden ganze Teezweige in einem Holzbottich über Holzfeuer gedämpft und anschließend an der kühlen Winterluft getrocknet. Goishicha ist eine Seltenheit aus Shikoku, die doppelt fermentiert (mit und ohne Sauerstoff), gepresst, und schließlich an der Sonne in kleine Quadrate geschnitten getrocknet wird.
Unsere Empfehlungen
Tamaryokucha
Von Teekennern hoch geschätze Rarität zwischen klassischem Sencha und Kamairicha. Durch einen veränderten Rollprozess entsteht die elegante Magatama-Form (jap. 勾玉) ähnlich einem Komma.
Sencha
Der gedämpfte und gerollte Grüntee-Klassiker mit edlen Catechinen, viel Umami und reichen Aromen - die “Königin” des japanischen Grüntees.
Goishicha
Seltener, zweifach post-fermentierter Tee aus Japan mit eleganter Säurestruktur, ähnlich Rotweins. Für Liebhaber fermentierter Tees.
Tanzania
Exklusiver Grüntee aus den Usambara Mountains in Tansania.