Matcha Tee
Fulong Bio

Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung

Die üppige grüne Naturlandschaft im Hochplateau von Guizhou ist geprägt von nährstoffreichen Böden, wolkenverhangenen Tälern inmitten der bizarr geformten Berglandschaft, frischem Bergquellwasser und ist durchsetzt von weitläufigen, fruchtbaren Wäldern - ein intaktes Ökosystem, das sei jeher als eines der herausragendsten in ganz China für den Anbau von Tee angesehen wird. Als Nachbar der berühmten Tee-Provinzen Yunnan (Ursprungsgegend der Teepflanze, Pu Erh Tee etc.) und Sichuan (erster schriftlich verbürgter Tee-Anbau in China vor knapp 2000 Jahren) sowie der von ethnischen Minderheiten und Tee-Raritäten geprägten Provinz Guangxi hat Guizhou stimulierende Berührungspunktenmit einer Vielzahl verschiedener Tee-Traditionen.

Fü den Anbau des Tencha sucht unsere Teefarm - basierend auf einem umfassenden Verständnis der lokalen Gegebenheiten und Traditionen - die besten Cultivare aus, welche an das Terroir angepasst sind und als Matcha vermahlen das gewünschte Geschmackserlebnis mit reichlich Umami und feiner, vegetaler Süße bieten. Für den Matcha Fulong Bio wurden die namensgebenden Cultivare "Fuding Dabai" (großblättriges, klassisches Weißtee-Cultivar) sowie "Longjing" (des berühmten Longjing-Grüntees) von den Teemeistern ausgewählt. Die Beschattung findet hauptsächlich mit der Tana-Methode statt, für welche ein Gerüst über den Teebüschen aufgebaut wird zur Beschattung. Dies ist ein vergleichsweise aufwändiger Prozess, resultiert aber in einer deutlich höheren Tee-Qualität, da die Luft über den Teepflanzen frei zirkulieren kann. Gedüngt wird ausschließlich mit EU-Bio-zugelassenen Düngemitteln, darunter z.B. ein organisches Beiprodukt aus der Maotai (Sorghum-Schnaps)-Herstellung, einer mittlerweile weltbekannten lokalen Spezialität aus Guizhou.

Der gesamte Produktionsprozess folgt allermodernsten Standards und ist on par mit den führenden Matcha-Produzenten Japans. Besonders ist dabei, dass sich die gesamte Wertschöpfungskette vom Anbau bis zur Vermahlung in den Händen der Teefarm befindet und somit die strengen Qualitätsanforderungen erfüllt. DIe Reinheit des Tees wird von uns in einem unabhängigen Labor mit jeder Ernte getestet.

Bio-Zertifizierung

PL-EKO-01
Nicht-EU-Landwirtschaft

Zubereitung

Geben Sie zwei gehäufte Chashaku-Bambuslöffel (ca. ein Teelöffel) in eine Matchaschale ihrer Wahl. Gießen Sie nun ca. 80ml heißes Wasser zwischen 60°C und 80°C in die Schale und versuchen Sie den Matcha währenddessen nicht direkt zu übergießen, da sich so schnell Klümpchen bilden. Um nun den ikonischen Schaum des Matcha zuzubereiten ist ein Matchabesen zweifelsohne die beste Wahl.

Am wichtigsten ist es den Matchabesen richtig zu bewegen. Es sollten kreisförmige Bewegungen sowie das typische Quirlen wie mit einem Rührbesen vermieden werden, da sich so kaum bis gar kein Schaum bildet. Halten Sie den Matchabesen im circa 90° Winkel in die Schale und berühren Sie den Boden leicht. Drücken sie ihn nicht gegen den Boden, sondern lassen Sie ihn sanft den Boden kratzen. Nun bewegen Sie ihn gerade nach oben und unten aus dem Handgelenk und bewegen währenddessen Ihren Arm nach links und rechts. So entsteht eine "W"- beziehungsweise "M"- Bewegung. Je schneller Sie diese Bewegung durchführen, desto schneller und einfacher entsteht ein wunderbarer Schaum. Übung macht den Meister.

Empfohlene Matchaschale

Wir empfehlen für die richtige Zubereitung und die beste Geschmacksentfaltung unbedingt eine original japanische Matcha-Schale.

Empfohlenes Zubehör

Für beste Textur, Geschmack und Erhalt der Inhaltsstoffe des sensiblen Matchas empfiehlt sich unbedingt ein spezielles Matcha-Sieb sowie ein möglichst hochwertiger Matchabesen. Zur Entnahme und Dosierung sollte ein Original Matcha-Löffel aus Bambus verwendet werden.

Aufbewahrung und Verpackung

Unser Matcha wird sicher verpackt in einem hochwertigen, BPA-freien Beutel mit hohem Aromaschutz dank mehrfacher Beschichtung. Vor dem Öffnen kann der Matcha in der Originalverpackung im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Nach dem Öffnen empfehlen wir, den Matcha fest verschlossen und bei Zimmertemperatur zu lagern, um ihn vor Feuchtigkeit, Gerüchen, Licht und Oxidation zu schützen. Gerade im Sommer kann der Matcha auch nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden, er sollte aber jeweils nur kurz herausgenommen werden, um eine übermäßige Aufnahme von Feuchtigkeit sowie von Fremdgerüchen zu vermeiden. Vor der Zubereitung sollte der Matcha zuerst Raumtemperatur annehmen. Für eine optimale Qualität den Matcha möglichst innerhalb von einigen Wochen aufbrauchen. Für die längerfristige Lagerung empfehlen wir, Matcha in einem lichtundurchlässigen, luftdichten Behälter wie z. B. unseren Matcha-Teedosen umzufüllen und bei Raumtemperatur aufzubewahren.