Wok en fonte d'Iwachu, Japon Wok M

Fabrication très complexe à la main. Pour le moule, on réalise d'abord un échantillon précis du produit final, autour duquel on presse une couche de sable qui prend ensuite dans sa cavité la forme souhaitée pour la coulée. Le fer, dont la température peut atteindre 1500 °C, est ensuite coulé dans le moule - un processus qui exige une grande concentration et beaucoup d'expérience, car il faut éviter que des bulles d'air ne pénètrent dans la fonte. Dès que la fonte a refroidi et séché, le moule peut être retiré. Il faut ensuite enlever avec précaution le sable restant et polir le produit final pour éviter que des éclats de métal ne restent à la surface. La surface étant minimalement rugueuse, l'huile peut pénétrer dans la structure de la surface, ce qui crée une membrane protectrice lipidique qui empêche le wok de brûler.

Avant la première utilisation, le wok doit être lavé une fois à l'aide d'une éponge - un peu de liquide vaisselle peut également être utilisé à cet effet (ne pas utiliser de liquide vaisselle par la suite, si possible, car il attaque la couche protectrice du wok). Chauffez ensuite le wok de manière à ce que l'eau s'évapore complètement et versez une petite quantité d'huile de cuisson dans le wok encore chaud. Faites frire quelques morceaux de légumes crus dans le wok et répartissez l'huile sur toute la surface intérieure. Pour finir, essuyez le wok avec un morceau de papier essuie-tout afin que l'huile pénètre dans tous les pores de la face intérieure et s'y répartisse uniformément en une fine couche. Si nécessaire, ce processus peut être répété. Veuillez ne pas laisser les aliments dans le wok pendant longtemps après la cuisson, car les aliments refroidis peuvent réagir avec le fer du wok et prendre une couleur noirâtre.

Comme une couche protectrice lipidique se forme à la surface du wok au fur et à mesure de son utilisation, il devrait idéalement toujours être lavé sans produit vaisselle. Si des aliments ont brûlé, il faut les laisser tremper dans l'eau pendant 10 à 15 minutes et les laver ensuite avec une éponge. N'utiliser du liquide vaisselle qu'en cas de très grosses salissures et à faible dose. Ne pas utiliser d'éponge métallique, car elle pourrait également endommager la surface. Si la couche de protection contre les brûlures a été endommagée, par exemple par l'utilisation de produit vaisselle, veuillez répéter le processus d'assaisonnement décrit dans « Conseils d'utilisation ». Pour éviter la rouille, sécher complètement l'intérieur et l'extérieur après chaque lavage et éventuellement réchauffer brièvement afin que les gouttes d'eau restantes puissent s'évaporer complètement.