Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Il y a deux particularités dans le traitement qui distinguent le Liu An Gua Pian des autres thés verts chinois.
La première concerne la sélection de la récolte. Contrairement aux thés verts traditionnels, qui donnent souvent la priorité aux jeunes feuilles et bourgeons supérieurs, seules les deuxièmes jeunes feuilles du théier sont cueillies pour le Liu An Gua Pian, le bourgeon supérieur et la première feuille étant laissés de côté. Cela a un impact important sur le goût du thé. Les feuilles plus âgées donnent au thé un corps extrêmement profond et plein ainsi qu'une amertume caractéristique, très appréciée des personnes amatrices de thé.
L'autre particularité concerne le roulage des feuilles, qui est en principe très différent dans le monde des thés chinois entre eux. Dans le cas du Liu An Gua Pian, les feuilles subissent un traitement particulièrement intensif, puisqu'elles ne sont pas seulement roulées, mais aussi véritablement tordues. Cela se voit clairement dans la texture des feuilles sèches.
De plus, elles subissent le traitement typique des thés verts chinois.
Après la récolte, les feuilles sont flétries afin de réduire leur teneur en humidité. Cette étape est essentielle pour assouplir les feuilles et obtenir la texture requise pour la suite du traitement.
L'étape suivante est ce que l'on appelle le « Sha Qing » = tuer le vert. Il s'agit d'une étape importante dans la production de thé vert, au cours de laquelle les feuilles sont brièvement chauffées afin de stopper l'activité enzymatique et empêcher l'oxydation. Pour le Liu An Gua Pian, ce processus est traditionnellement effectué dans de grands woks à haute température. Après avoir été chauffées, les feuilles de thé sont formées comme décrit ci-dessus. Ce processus aide à répartir les huiles essentielles dans le thé, ce qui lui donne son goût riche.
Enfin, les feuilles de thé formées sont séchées afin de réduire la teneur en humidité restante et préserver la qualité du thé. Le séchage se fait en plusieurs étapes, y compris un séchage initial rapide à une température plus élevée, suivi d'un séchage plus lent à une température plus basse afin d'obtenir la sécheresse et le croustillant souhaités.
Certification biologique
