Wakocha Sashima
Fukumidori Sans.Pest

Arôme & Caractère

Dégustation

On n'associe pas forcément les régions de culture du nord, au-delà de Shizuoka et de la région de Tokyo, à des thés noirs particulièrement fruités. Les conditions climatiques y sont plus fraîches et plus rudes que dans de nombreux autres terroirs du Japon, et l'altitude de culture relativement faible laisse plutôt présager un caractère franc. Ce Wakocha n'en est que plus intéressant.

Son arôme est déjà surprenant. Des notes délicates de chocolat au rhum s’échappent d’abord du Kyusu. Après l’infusion, le profil change nettement. Les feuilles déployées rappellent désormais des pruneaux mûrs et confèrent au parfum une dimension plus profonde et plus fruitée.

En bouche, le thé se révèle remarquablement accessible dès le début. Une douceur sucrée en constitue la base, accompagnée d’une touche de notes d’agrumes fraîches. Mais c’est surtout le goût prononcé de cerise, qui imprègne toute l’infusion, qui le caractérise. Il confère au thé une élégance à laquelle on ne s’attendrait pas forcément compte tenu de ces conditions de culture. Il est possible que l'emplacement ombragé de la plantation, entourée d'arbres, y contribue tout autant que le cultivar Fukumidori, parfaitement adapté à ce Wakocha. Aux températures d'infusion basses que nous recommandons, comprises entre 70 et 80 °C, le côté fruité ressort particulièrement bien.

Le caractère du thé se maintient également lors des infusions suivantes. La douceur passe quelque peu à l'arrière-plan pour laisser place à de fines notes minérales. Le fruité évolue alors subtilement : moins de cerise mûre, davantage l'arôme minéral et légèrement âpre d'un noyau de cerise. C'est précisément cette transition qui rend ce thé si particulier et le rend particulièrement captivant au moins jusqu'à la troisième infusion.

Dans l'ensemble, ce Wakocha offre une rare combinaison de fruité, de douceur et de clarté. Il n'est ni particulièrement puissant ni d'une complexité spectaculaire, mais séduit par son équilibre et son élégance naturelle. Pour les amateurs de thés noirs, mais aussi pour les connaisseurs qui souhaitent s'éloigner du profil floral-sucré habituellement très typique d'un Wakocha, ce thé est un excellent choix.

Feuille

Petites feuilles fines, de couleur brun foncé, et des bourgeons rougeâtres

Tasse

Orange vif aux reflets dorés

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.