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Oolong Phoenix Dancong
Ta Ku Hou Sans.Pest

Name: Oolong Phoenix Dancong Ta Ku Hou
SKU: 7358
Price: 33.90 EUR
Availability: InStock

Imperial Grade 99 P.

7358

Oolong Dancong en édition très limitée, primé à plusieurs reprises, provenant d'une ferme de pointe, directement du meilleur terroir originel du légendaire mont Phoenix. Rare cultivar Ta Ku Hou. Les feuilles utilisées pour le thé proviennent de la seule récolte de toute l'année. Traitement de maître et culture naturelle sans produits phytosanitaires.

Particularités

Le Phoenix Dancong compte parmi les Oolongs les plus recherchés au monde
Le cultivar utilisé, Ta Ku Hou, est très rare
Thé très exclusif : une seule récolte par an
Une discrète note de torréfaction, intégrée de manière magistrale (critère de qualité pour les Dancong de pointe)
Directement importé d'une ferme d'excellence située dans le terroir du mont Phoenix
Un Dancong de cette qualité - qui plus est cultivé sans pesticides - est une rareté.

Caractère	Mangue, fruits secs sucrés, délicatement fumé, minéral, subtil
Ferme de thé	Ferme de thé primée située directement au cœur du massif montagneux du mont Phoenix
Terroir	Mont Phoenix, Chao Zhou, Chine
Récolte	Avril 2022 (une seule récolte par an), récolté à la main
Cultivar	Ta Ku Hou (塌堀後)
Altitude	1100 m
Torréfaction	Torréfaction moyenne, finement accentuée
Traitement	Séchage au soleil puis séchage par réfrigération en intérieur et secouage systématique des feuilles en plusieurs étapes pour renforcer l'oxydation. Chauffage des feuilles ("Kill Green"), roulage / pressage traditionnel des feuilles puis séchage et torréfaction des feuilles de thé à des températures avoisinant 130°C
Culture	Culture traditionnelle sans pesticides ni engrais artificiels
Qualité	Imperial Grade 99/100 P. (catégorie Oolong)

Vers l'aperçu de toute notre gamme de thé Oolong.

En stock

La ferme de thé se trouve à une altitude de 1100 m, directement sur le fameux massif montagneux du mont Phoenix, berceau authentique du légendaire Oolong Dancong. Elle est éloignée des grandes agglomérations urbaines, l'environnement est idyllique et rural. Le temps est généralement nuageux avec beaucoup de brouillard, un air humide, une courte durée d'ensoleillement et de grandes différences de température pendant la nuit. Les sols au pH légèrement acide se prêtent depuis toujours parfaitement à la culture du thé et enrichissent le goût par leur richesse en minéraux les plus divers. Dans ce contexte, le thé Dancong du mont Phoenix jouit d'une grande réputation auprès des amateurs de thé, qui remonte déjà à plusieurs siècles.

La ferme de thé a été récompensée à de nombreuses reprises et s'est spécialisée dans la production d'un Dancong absolument exceptionnel. En plus d'une production de thé méticuleuse et ciblée, le fermier a également décidé de ne récolter les plantes qu'une fois par an. Les feuilles et les bourgeons sont ainsi particulièrement riches en substances aromatiques à la saveur prononcée. Dans ce contexte, seule une quantité extrêmement faible de Oolong Dancong est ainsi produite chaque année.

Dégustation

Les Dancongs de qualité supérieure se caractérisent par un équilibre entre l'arôme typique de chaque cultivar, une note de torréfaction parfaitement maîtrisée et une légère amertume en fin de bouche.

Ce Dancong renferme un arôme vraiment époustouflant. Nous recommandons de préchauffer brièvement la théière, puis d'y verser les feuilles sèches afin d'obtenir une première impression aromatique. On découvre un mélange très intéressant de notes fruitées de mangue, de fruits secs sucrés et de saveurs légèrement fumées. Le goût est très subtil et délicat, nous recommandons soit une préparation particulièrement chaude à 100°C et une courte durée d'infusion jusqu'à 90 secondes, soit une durée d'infusion plus longue à une température d'infusion de 80°C. Le goût de l'absinthe est très agréable, avec des notes aromatiques et des nuances minérales, un arrière-goût doux et une amertume finale agréablement équilibrée.

Feuille

Feuilles brun-noir, fortement oxydées, légèrement torsadées

La ferme de thé a été récompensée à plusieurs reprises. Non seulement pour l'immense qualité de ses thés, mais aussi et surtout pour sa gestion exemplaire et durable de l'environnement, qui lui a valu une distinction nationale en tant que "ferme de thé exemplaire gérée de façon écologique". Nous souhaitons mentionner ici quelques-unes de ces distinctions :

2016 - Distinction en tant que "Chaozhou Ecological Tea Garden".
2018 - Attribution du titre de "Top Ten Ingenious Tea Artist in Phoenix Dancong" au cultivateur.
2019 - Vainqueur du concours "Phoenix Single and Folk Tea Competition".
2020 - 2e place au concours "Eastern Guangdong Chaozhou Dancong Tea Competition".

Le thé Oolong (« serpent noir » en chinois) se caractérise par un degré d'oxydation intermédiaire entre le thé vert et le thé noir et est donc également appelé thé semi-oxydé. Les oolongs grossièrement oxydés peuvent être distingués entre très légèrement oxydés (10-29 %), moyennement oxydés (30-60 %) et hautement oxydés (jusqu'à 70 %). Si une torréfaction fine des feuilles de thé confère à de nombreux oolong une note spéciale supplémentaire, ce thé connait également différents types de traitements ce qui en fait une sorte de thé aux caractères particulièrement variés. Par ailleurs, Taïwan et la partie sud de la Chine, autour de la province de Fujian, sont généralement considérés comme les meilleurs terroirs pour la culture du thé Oolong.

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

La production du thé Phoenix Dancong comprend les processus de production suivants :

La récolte des feuilles de thé se fait à la main. Ensuite, les feuilles de thé sont laissées à sécher sur des nattes de bambou en plein air. Ceci entraîne une réduction de la teneur en eau des feuilles de 10 à 15%. C'est une condition importante pour les étapes de production suivantes.

Dès que les feuilles ont perdu suffisamment d'humidité et de fermeté, l'oxydation des feuilles a lieu. Pour ce faire, les cellules végétales sont brisées par un mouvement intensif, ce qui permet aux enzymes propres à la plante de s'échapper. Celles-ci réagissent avec l'oxygène environnant et provoquent une légère coloration rouge des feuilles. Cela s'accompagne également d'une modification du goût : les feuilles deviennent plus sucrées. On veille à obtenir un rapport de 20% de feuilles rouges plus fortement oxydées et de 80% de feuilles moins fortement oxydées. Au cours de ce processus, les feuilles de thé commencent à développer leur parfum aromatique, floral et envoûtant.

L'étape suivante consiste à rouler les feuilles. La technique particulière utilisée leur confère une forme caractéristique de rayures. En outre, les parois cellulaires des feuilles de thé s'ouvrent davantage, ce qui intensifie encore l'oxydation.

La torréfaction et le réchauffage des feuilles de thé sont décisifs pour le goût particulier du thé. La torréfaction met fin au processus d'oxydation et à la transformation gustative des feuilles et confère à leur caractère floral et sucré une note grillée complémentaire. Ce n'est que dans les meilleurs Dancong que la note de torréfaction complète le goût et ne le marque pas.
Le processus de torréfaction lui-même se compose de deux phases. Une torréfaction intensive à 130-140°C et une torréfaction ultérieure à 90-100°C qui dure environ 3 heures.

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé du Champ de thé du Mont Phoenix. Il est directement importé du producteur.

Préparation

2 bonnes cuillères à café, 100°C, 150-200 ml, 60-90 secondes.

Convient pour plusieurs infusions.

Le Oolong Dancong est un thé au goût très changeant et sensible. Pour une douceur et un arôme particulièrement prononcés, nous recommandons une température de l'eau ne dépassant pas 80°C et un temps d'infusion un peu plus long. Pour un goût fort et prononcé, une température de 90-100°C est le meilleur choix.

Emballage

Le thé est conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité avec fermeture à glissière et fond plat. Grâce à son revêtement 9 couches faisant barrière aux influences extérieures, il protège au mieux le thé contre l'oxydation.

Théière recommandée

Le thé Oolong est traditionnellement préparé dans un Gaiwan (en petites quantités) ou une grande théière en verre avec filtre intégré, dans laquelle le thé peut flotter et infuser librement. Pour une préparation particulièrement aromatique, il est recommandé d'utiliser une théière Yixing en argile naturelle.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé haut de gamme en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique, disposant d'un revêtement intérieur, constitue également une excellente alternative.

Détails du produit

Dancong 單叢

Le Mont Phoenix Oolong Dancong fait partie des thés les plus exclusifs du monde. Dancong signifie "buisson unique". Le nom provient du fait que traditionnellement, seules les feuilles d'un seul théier étaient utilisées pour la fabrication d'un thé Dancong. Cette pratique a toutefois été abandonnée depuis longtemps.

Le Dancong Oolong est apprécié par les connaisseurs pour son arôme floral intense et son goût équilibré avec une légère note grillée. Le Dancong Oolong compte un grand nombre de cultivars différents, nommés en fonction de leurs caractéristiques aromatiques. Les plus connus sont :

Mi Lan Xiang (蜜蘭香) - Orchidée de miel
Yu Lan Xiang (玉蘭香) - Magnolia
Rou Gui Xiang (肉桂香) - Cannelle
Gui Hua Xiang (桂花香) - Osmanthus
Xing Ren Xiang (杏仁香) - Parfum d'amande

Il y a également les deux célèbres Dancong Ya Shi Xiang (鴨屎香) et Ba Xian (八仙). Le Ya Shi Xiang en particulier est très apprécié et connu, notamment en raison de son nom particulier. On suppose que le nom du thé, que l'on peut traduire librement par "excréments de canard", a été délibérément choisi il y a longtemps par les cultivateurs de thé afin de maîtriser la forte et interminable demande de ce thé exquis. La légende, plus plausible, veut qu'un engrais spécial à base d'excréments de canards ait permis d'obtenir la qualité particulière du thé.

Historiquement, le Dancong est originaire du célèbre Feng Huang Shan (鳳凰山), le mont Phoenix situé dans la province chinoise du Guangdong. La grande ville la plus proche du mont Phoenix est Chaozhou. C'est là que les producteurs de thé ont leurs boutiques pour revendre le thé produit en haut de la montagne. Chaozhou est une ville chinoise traditionnelle où se trouvent encore les anciens murs d'enceinte datant de plusieurs siècles. Chaozhou est également le lieu de naissance de la mystique cérémonie Gong Fu Cha. Celle-ci consiste à utiliser de petites théières et tasses et à faire infuser le thé à plusieurs reprises. Depuis toujours, le mont Phoenix Oolong Dancong et le Oolong Yan Cha Rock des montagnes Wu Yi Shan sont les thés les plus appréciés pour le Gong Fu Cha sur place.