La préparation du thé dans un Gaiwan est très simple, mais il faut tout de même un peu d'entraînement pour le manipuler avec précaution.
- Versez de l'eau chaude dans le bol du Gaiwan et transférez l'eau dans les tasses à thé, si vous en utilisez.
- Ajoutez ensuite les feuilles de thé dans le bol, environ 20 % pour les thés plus forts et jusqu'à 60 % pour les thés plus fins.
- Versez lentement l'eau chaude sur les feuilles jusqu'à ce qu'elle arrive juste en dessous du bord et remuez un peu les feuilles avec le couvercle avant de l'utiliser pour fermer le Gaiwan. Laissez ensuite infuser le thé.
- Lorsque le thé a suffisamment infusé, inclinez légèrement le couvercle de manière à créer une petite fente. Soulevez le Gaiwan en le tenant par les bords tout en maintenant le couvercle avec l'index et versez le thé dans les tasses ou dans un décanteur Chahai.
- Vous pouvez aussi simplement boire le thé directement dans le Gaiwan, en couvrant et en retenant les feuilles avec le couvercle.
Si le thé est adapté à plusieurs infusions, ne renoncez en aucun cas à une deuxième ou troisième infusion ! Pour chaque infusion supplémentaire, veillez à ce que l'eau soit un peu plus chaude et le temps d'infusion plus court afin de tirer le meilleur parti des feuilles.
