Matcha Schale
Yuzu

Der Händler und leidenschaftliche Chajin („Teeliebhaber“) Nunami Rozan gilt als Begründer des Banko-yaki. Im 18. Jahrhundert eröffnete er in der Region, die heute Asahi-machi in der Präfektur Mie bildet, einen Brennofen und versah seine Keramiken mit dem Zeichen 萬古不易 – banko-fueki, „ewig unveränderlich“ – in der Hoffnung, dass seine Werke von Generation zu Generation weitergegeben würden. Bis heute lebt diese Tradition in der Präfektur Mie, insbesondere in der Stadt Yokkaichi, fort, wo Banko-yaki als geschütztes japanisches Kunsthandwerk bewahrt wird.

Um einen leichten, schaumigen Matcha zuzubereiten, mithilfe eines Chashaku-Bambuslöffels zwei gehäufte Portionen (ca. 2 g) Matcha-Pulver in eine Teeschale geben. Für ein besonders feines Ergebnis empfielt es sich, das Pulver zuvor durch ein feines Sieb zu sieben. Anschließend etwa 80 ml heißes Wasser (60 °C bis 80 °C) behutsam in die Schale gießen – dabei das Wasser nicht direkt auf das Pulver geben, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Nun den Chasen-Matcha-Besen senkrecht (etwa im 90°-Winkel) in die Schale geben und dann den Besen zügig, aber sanft in einer engen Zickzack-Bewegung hin und her bewegen. Dabei möglichst den Kontakt mit Boden und Schalenrand sowie Kreisbewegungen vermeiden, um den typischen Matcha-Schaum zu erzeugen. Je schneller das Schlagen erfolgt, desto feiner und luftiger wird der Schaum. Übung macht den Meister.

Von Hand mit warmem Wasser und einem weichen Tuch oder Schwamm reinigen, anschließend mit einem Geschirrtuch trocknen. Nicht in die Spülmaschine geben.