Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung
Die Teefarm liegt in der Region Yueyang im nordöstlichen Teil der chinesischen Provinz Hunan. Hunan befindet sich im südlichen Zentrum Chinas und zählt zu den traditionsreichen Teeprovinzen des Landes. Besonders bekannt ist die Region für Anhua Hei Cha – einen post-fermentierten Tee, der ähnlich wie Pu-Erh über längere Zeit reift und dabei an Tiefe gewinnt. Entsprechend spannend ist es diese Farm gefunden zu haben, die sich auf die Herstellung besonders hochwertiger Schwarz- und sehr seltener Gelbtees spezialisiert.
Für diesen außergewöhnlichen Gelbtee wird eine Mischung aus den Cultivaren Chu Ye Qi und Longjing 43 verwendet. Letzteres ist vor allem durch den gleichnamigen, berühmten Grüntee aus Hangzhou bekannt. Entsprechend erinnern auch die fertigen Blätter in ihrer Form und Erscheinung an klassische chinesische Grüntees, wenngleich ihr Charakter deutlich eigenständiger ist.
Die Verarbeitung erfolgt vollständig in Handarbeit und folgt der anspruchsvollen, traditionellen Herstellung von Gelbtee. Nach der Pflückung werden die Blätter zunächst gewelkt und anschließend durch Hitze fixiert, um die enzymatische Oxidation zu unterbinden. Es folgen Rollen und sanftes Kneten, bevor der entscheidende Schritt der sogenannten „Gelbwerdung“ (Men Huang) einsetzt. Über einen Zeitraum von rund 72 Stunden werden die Blätter einer fein abgestimmten Kombination aus feuchten und trockenen Ruhephasen unterzogen und teilweise behutsam eingeschlagen. Die dabei entstehende Eigenwärme der Blätter schafft ein warmes, leicht feuchtes Mikroklima, in dem komplexe, nicht-enzymatische Umwandlungsprozesse stattfinden. Der Prozess erfordert ein hohes Maß an Erfahrung und Präzision, da selbst kleine Abweichungen das Ergebnis deutlich beeinflussen können. Den Abschluss bildet die schonende Trocknung, die die Aromen stabilisiert und im Blatt bewahrt.
Die außergewöhnliche Qualität dieses Tees spiegelt sich auch in seiner Anerkennung wider: Er wurde mehrfach beim National Yellow Tea Competition ausgezeichnet und erhielt in den Jahren 2018, 2020 und 2022 jeweils den Gold Award.
