Fabrication artisanale très complexe. Pour le moule, on réalise d'abord un modèle précis du produit final, autour duquel on presse une couche de sable qui prendra ensuite la forme souhaitée pour le moulage dans la cavité. Du fer chauffé à 1 500 °C est ensuite coulé dans le moule, un processus qui exige une concentration maximale et une grande expérience, car il faut éviter que des bulles d'air ne se forment dans la fonte. Une fois que le fer a refroidi et séché, le moule peut être retiré. Il faut ensuite retirer soigneusement le sable restant et polir le produit fini afin qu'aucun éclat métallique ne reste à la surface. La surface légèrement rugueuse permet à l'huile de pénétrer dans la structure, créant ainsi une membrane protectrice lipidique qui empêche le wok de brûler.
Wok Japonais
en fonte S
Iwachu
ID
2990
Wok en fonte fabriqué par la manufacture traditionnelle Iwachu à Iwate, au Japon. Surface perméable au fer, afin que les aliments soient enrichis en fer précieux lors de la préparation, diamètre 28 cm.
Remarque :
En raison de son fond arrondi, ce wok ne convient qu'à une utilisation sur une cuisinière à gaz ou un feu ouvert.
| Produit | Wok en fonte Nanbu Tekki |
|---|---|
| Origine | Morioka, Préfecture d'Iwate, Japon |
| Atelier | Iwachu |
| Dimensions | Ø28 cm x 9 cm |
| Poids | 2,9 kg |
| Matière | Fonte |
| Revêtement | Revêtement en silicone perméable au fer pour la protection contre la rouille (technique Kuro-yakitsuke 黒焼付仕上げ) |
| Compatibilité avec les appareils de cuisson | Convient pour les cuisinières à gaz et les feux ouverts |
| Cachet | Cachet d'Iwachu |
En stock
Poêle wok 中華鍋
Les woks en fonte ont une longue histoire et on pense qu'ils sont utilisés en Chine depuis la période Han (206 av. J.-C. - 220 apr. J.-C.) comme la plus ancienne version du wok. Au Japon, les woks sont appelés « poêles chinoises » ( en japonais Chukanabe, 中華鍋) et sont utilisés pour préparer une multitude de plats d'inspiration japonaise, chinoise ou sud-asiatique. Le matériau est non seulement extrêmement robuste, mais il présente surtout une excellente capacité de stockage de la chaleur, grâce à laquelle les poêles ne subissent que des variations de température minimes lorsqu'elles sont chauffées jusqu'aux bords. Dans la cuisine chinoise notamment, des températures parfois très élevées sont nécessaires pour obtenir le goût authentique des plats, ce qui ne peut être imité avec des poêles ordinaires. Ces arômes, que seules les poêles wok permettent d'obtenir, sont même décrits par un mot spécifique en cantonais : Wok Hei 鑊氣. De plus, la fonte enrichit les plats en fer précieux, en particulier en fer (II) particulièrement biodisponible : l'association japonaise Nanbu-Tekki a pu prouver, lors de tests sur différents plats, que la teneur en fer était jusqu'à deux fois plus élevée que dans les poêles en acier inoxydable. En fonction de la forme de leurs poignées, les woks sont généralement classés en deux catégories : les woks de Pékin, avec une poignée allongée d'un seul côté comme les poêles ordinaires, et les woks de Canton, avec des poignées rondes des deux côtés. Les woks Iwachu appartiennent à cette dernière catégorie et peuvent donc être tenus et manipulés des deux côtés.
Nanbu Tekki 南部鉄器
Les origines du Nanbu Tekki, ou « ferronnerie Nanbu », remontent au milieu du XVIIe siècle, lorsque le clan samouraï Nanbu avait besoin d'autels bouddhistes, des cloches et des théières « chagama » pour équiper le château nouvellement construit à Morioka (préfecture d'Iwate) et invita des fondeurs de métal talentueux de tout le Japon à venir travailler avec lui. Bien que le nom « Nanbu » s'écrive avec les kanji signifiant « région sud », le clan régnait dans le nord du Japon, où l'on trouvait en abondance les matières premières nécessaires à la fabrication des objets en fer. Les pièces extrêmement durables de la tradition Nanbu Tekki sont considérées par beaucoup comme les meilleurs travaux du métal du Japon et sont des objets de famille très appréciés, en particulier les bouilloires en fonte ou tetsubin, qui sont également très recherchées par les collectionneurs du monde entier. En 1975, le Nanbu Tekki a été certifié premier artisanat traditionnel du Japon, raison pour laquelle cette appellation ne peut depuis lors être utilisée que pour les objets en fonte provenant des villes de Morioka et Oshu.
