Oolong
à l'osmanthus Sans.Pest

Ferme de thé

Ce thé provient d'une plantation isolée, l'une des plus importantes de la région, située près du village de Fuliang, au nord-est de la province du Jiangxi, non loin de la célèbre région productrice de thé noir de Qi Men (Keemun). La région est exceptionnellement boisée : pas moins de 83 % des environs immédiats sont couverts d’arbres, et en raison de ses importantes ressources en eau de source, l’ensemble de la région est classé zone de protection des eaux du plus haut niveau et bénéficie d’une protection de l’État. Les plantations de thé sont situées sur les versants des montagnes, à une altitude comprise entre 300 et 800 mètres. L’humus des forêts de feuillus environnantes nourrit ici les sols argileux rouges et acides, la canopée assure une lumière diffuse, et les nuages et le brouillard qui s’élèvent tout au long de l’année créent un microclimat équilibré. La plantation s’appuie sur une longue tradition locale de culture du thé. Outre les thés blancs et noirs, elle transforme également des thés Oolong selon des méthodes traditionnelles et maîtrise l’art de l’aromatisation aux fleurs naturelles.

Thé à l'osmanthus

L'Osmanthus fragrans, appelé « Gui Hua » (桂花) en chinois, est un arbuste à feuilles persistantes de la famille des oléacées, originaire du sud de la Chine. À l'automne, ses minuscules fleurs, d'un blanc crème à orange, s'épanouissent et dégagent un parfum sucré rappelant celui des abricots mûrs, avec une subtile note de violette.

Dès la dynastie Song, on parfume le thé à l’osmanthus. Pour cela, on mélange des fleurs fraîchement cueillies au thé prêt à l’emploi jusqu’à ce que les feuilles de thé aient absorbé leurs huiles essentielles ; ensuite, on retire les fleurs et on fait sécher à nouveau le thé. Le fait que ces deux éléments s’harmonisent si naturellement s’explique par une raison biochimique : les composés aromatiques caractéristiques de la fleur, tels que le linalol, le géraniol et la β-ionone, sont également présents dans la feuille de thé elle-même. L’osmanthus ne vient donc pas se superposer au thé comme un parfum étranger, mais renforce les nuances qui y sont déjà présentes, en particulier dans les thés de base aromatiques comme l’oolong ou le thé noir.

Yoshi En

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