Sencha Izumi Yūnagi Bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

À 500 mètres d'altitude, dans les montagnes brumeuses de Kagoshima, on cultive depuis les années 1950 un thé biologique d'une profondeur et d'une pureté exceptionnelles. Certifiée JAS, cette plantation de thé fonctionne depuis des décennies sans aucun pesticide ni engrais chimique, misant plutôt sur des sols vivants, des cycles naturels et un travail manuel traditionnel.

Le climat frais du plateau, les sols meubles et riches en nutriments ainsi que la fertilisation douce à base de matières organiques fermentées créent des conditions idéales pour des théiers résistants. Bon nombre de ces théiers proviennent encore de la culture de semences d'origine et développent, grâce à leurs racines profondes, un goût particulièrement caractéristique et complexe.

Aujourd’hui encore, la ferme de thé est gérée avec le plus grand soin, de génération en génération, animée par la volonté de produire un thé proche de la nature, qui exprime de manière authentique son origine.

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé mentionné ci-dessus ; approvisionnement direct auprès du producteur.

Préparation

3 bonnes cuillères à café (env. 7 g), 60 °C, 100 à 300 ml, temps d'infusion : 2 minutes

Une infusion particulièrement douce qui préserve les précieux acides aminés et la vitamine C, tout en conservant une amertume discrète. Permet jusqu’à quatre infusions supplémentaires avec un temps d’infusion de 10 à 30 secondes chacune (nous recommandons d’augmenter la température à 70-80°C pour les infusions suivantes).

Les méthodes de préparation suivantes peuvent également être utilisées :
• 70 °C, 1 min 30 : Équilibre entre notes fraîches et profondes, intense, légèrement amer, plus riche en catéchines et en caféine (équilibre entre détente et vitalité)
• 80 °C, 1 min : umami et douceur en arrière-plan, notes herbacées profondes, température de dégustation agréablement chaude, amertume modérée, accent mis sur les catéchines et la caféine (tonifiant)

Emballage

Conditionné dans un sachet hermétique de très haute qualité, doté d'une fermeture à glissière et d'un fond plat. Grâce à un revêtement à 9 couches extrêmement résistant, le thé est protégé de façon optimale contre l'oxydation et les substances nocives.

Théière recommandée

L'idéal est un Banko-Kyusu en authentique argile Banko violette. Cette argile célèbre, issue de la même région que le thé et cuite par réduction et permet de mettre en valeur les composants aromatiques du thé vert, ses acides aminés, la chlorophylle et d'autres substances spécifiques. Les Kyusu vintage datant d'avant 1990 pouvaient encore être fabriqués à 100 % à partir d'authentique argile de la région de Banko.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu) de grande qualité ainsi qu'une élégante boîte en métal Kaikado fabriquée à la main, afin de conserver le thé au frais plus longtemps. Comme alternative plus économique, nous recommandons une boîte à thé hermétique avec revêtement intérieur.