Accueil Thés blancs Gâteaux de thé mûri Gâteaux mûris

Moonlight vieilli 2021
Yunnan Bio

Name: Yunnan Moonlight Vieilli Cake 2021 Bio
SKU: 5886-bio
Price: 34.90 EUR
Availability: InStock

Super Premium 95 P.

5886-bio

Thé blanc Moonlight White bio de haute qualité de l'année 2021, mûri et provenant du Yunnan. Fabriqué traditionnellement selon un procédé de flétrissage spécial avec une oxydation plus forte. Après la fabrication, il est pressé spécialement pour nous sous forme de gâteau de thé traditionnel. En raison de son profil aromatique clair, il est également idéal pour une maturation ultérieure. Culture biologique à 1500 m d'altitude, ferme de thé de grande renommée.

Particularités

Le célèbre thé Moonlight provenant de sa région d'origine, le Pu Erh (1500 m d'altitude).
Pressé sous forme de gâteau de thé traditionnel (année 2021)
Thé blanc idéal pour la maturation en raison de son profil légèrement amer
Feuilles triées à la main, procédé de flétrissage spécial avec oxydation plus forte (5-8%)
Ferme certifiée bio depuis de nombreuses années, leader dans la région

Caractère	Légèrement sucré, vanillé, finement anguleux, plein de corps, touche amère
Ferme de thé	Principale ferme de thé biologique située sur le mont Wuliang à Pu Erh
Terroir	Pu Erh (Rég.), Yunnan (Prov.), Chine
Récolte	Récolte d'automne 2021, août jusqu'à septembre, récolte à la main
Cultivar	XueYa No.100 (雪芽百號)
Sélection	Un bourgeon et deux feuilles
Altitude	1500 m
Flétrissage / Processus d'oxydation	Pré-séchage à l'air la nuit et flétrissage pendant 48h sur des corbeilles en bambou. Degré d'oxydation élevé avoisinant les 5-8 %.
Séchage	Séchage traditionnel à 60°C.
Culture	Label Bio de l'UE depuis 2011, culture sans produits phytosanitaires chimiques depuis 1998
Qualité	95/100 P. (Catégorie thé blanc); Super Premium

En stock

La ferme de thé est située dans une région surplombant la ville de Pu Erh, où vit une communauté de la minorité Dai. Depuis 2011, la ferme possède tous les principaux certificats bio internationaux, mais la culture du thé était déjà pratiquée selon des directives bio, sans utilisation de produits phytosanitaires, depuis sa création en 1998.

Dégustation

En raison de leur origine Pu Erh, les fameux thés Yunnan Moonlight sont réputés pour être proches des thés Pu Erh. Le degré d'oxydation plus élevé résultant d'un procédé de flétrissage spécial y contribue également.

En plus d'un arôme très vanillé, le nez présente d'agréables senteurs de tabac sec et un soupçon de pêche noire. En bouche, il est extrêmement clair, corsé, avec des angles et des bords nets et une agréable amertume finale, surtout dans les dernières infusions.

Dans notre série de thés blancs vieillis, c'est peut-être le plus approprié pour une maturation privée ultérieure, du fait de son profil de goût vraiment très prononcé. Néanmoins, il convient aussi parfaitement à la consommation immédiate pour tous les amateurs de thés blancs de caractère.

Feuille

Fins bourgeons blanc ivoire avec des feuilles noires

Couleur

Tasse jaune vif

Le thé blanc est généralement obtenu à partir de cultivars spéciaux. C'est le thé le moins traité avec le plus faible degré d'oxydation. Il contient une très grande proportion de nutriments naturels du thé grâce à un processus de production minimal mais très exigeant, par préséchage et flétrissage. Les thés blancs de qualité supérieure se caractérisent par une forte proportion de jeunes bourgeons de feuilles aromatiques et une couleur d'infusion claire. En matière de goût, le thé blanc convainc par son élégance particulière et sa douceur fine, avec de fréquentes nuances de vanille et une agréable sensation veloutée en bouche.

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Les hauts plateaux du Yunnan bénéficient d'un climat généralement doux et subtropical jusque dans les hauteurs. Ceci est dû aux versants généralement orientés vers le sud, qui sont donc fortement influencés par l'océan Indien et l'océan Pacifique du point de vue climatique.

Ce thé est cultivé sur le mont Wuliang, qui surplombe la ville de Pu Erh, loin de toute industrie ou axe routier majeur, à 1500 m d'altitude. La route historique du Tea Horse vers le Tibet traverse les champs de thé. Traditionnellement, le Yunnan cultive différents cultivars à feuilles relativement grandes, dont certains sont issus de très anciens théiers.

Seuls les meilleurs jeunes bourgeons et les deux plus jeunes feuilles sont sélectionnés pour le thé, et seuls quelques kilos sont produits chaque année. Les bourgeons sont d'abord flétris à l'intérieur selon un procédé secret, puis séchés au soleil de manière traditionnelle.

Certification biologique

Préparation

Prélever 5 g de thé du gâteau (environ 2 cuillères à café) pour 250-300 ml de volume de remplissage. Température de l'eau 85-90°C, temps d'infusion 2-3 minutes. Convient pour plusieurs infusions.

Préparation traditionnelle avec une petite théière/gaiwan :
7 g pour 100-200 ml de volume de remplissage, température de l'eau 90-95°C, temps d'infusion 1 minute, puis de plus en plus longtemps. Convient pour de nombreuses infusions.

Le cake est pressé de manière relativement souple, de sorte qu'il est possible de briser directement une portion de thé avec les doigts. Pour un meilleur contrôle lorsque vous cassez le cake, nous vous recommandons d'utiliser un couteau à thé Pu Erh. Après avoir retiré le thé, il suffit d'envelopper à nouveau le cake dans son emballage à base de papier de riz et de le conserver à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs étrangères.

Emballage

Emballé de manière traditionnelle dans du papier de riz fin (qui respire) et pourvu d'un élégant estampillage à la feuille d'or Yoshi En sur le devant.

Théière recommandée

Nous recommandons pour la préparation de ce thé une théière en verre haute (au goût plus neutre) avec un filtre intégré, dans lequel le thé peut flotter et infuser librement.
Pour la préparation traditionnelle, il convient en revanche d'utiliser une petite théière en céramique ou un Gaiwan.

Boîte à thé recommandée

Le cake lui-même est bien conservé dans l'emballage de protection en papier de riz joint. Il est également possible de casser le cake en plusieurs morceaux et de le conserver dans une boîte à thé. L'idéal est de disposer d'une (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique disposant d'un revêtement intérieur, constitue également une excellente alternative plus abordable.