Gyokuro
Hoshino Okumidori

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le champ de thé bénéficie d’un emplacement privilégié, au bord de la rivière, dans le district de Nagao, au sein du village de Hoshino, à Yame, mondialement connu pour son Gyokuro. La région vallonnée de Hoshino est réputée pour ses Gyokuro aux arômes profonds et corsés. Le thé y est cultivé et transformé de main de maître. Les feuilles ne sont manipulées que par des mains expertes, depuis la culture et l’entretien pendant la croissance, en passant par la récolte manuelle, jusqu’au séchage en douceur après la récolte. Seules les aiguilles les plus fines, les plus longues et les plus intactes sont utilisées. Le sol est parsemé de petits cailloux, ce qui assure un drainage particulièrement favorable et favorise la qualité du thé. Parallèlement, la situation au bord de la rivière garantit une humidité et une brume idéales. Le maître de thé n’utilise que très peu d’engrais, exclusivement biologiques, ce qui le distingue de nombreuses autres exploitations de Hoshino. Chaque année, seuls quelques kilogrammes de ce Gyokuro d’exception sont produits.

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé mentionné ci-dessus à Hoshino. Approvisionnement direct auprès du producteur de thé.

Préparation

3 cuillères à café bien remplies (env. 7 g), 60 °C, 100 à 300 ml, temps d'infusion : 2 minutes

Une infusion particulièrement douce qui préserve les précieux acides aminés et la vitamine C, tout en présentant une amertume très discrète. Permet jusqu’à quatre infusions supplémentaires avec un temps d’infusion de 10 à 30 secondes chacune (nous recommandons d’augmenter la température à 70-80 °C pour les infusions suivantes).

Les méthodes de préparation suivantes peuvent également être utilisées :
• 70 °C, 1 min 30 : Équilibre entre des notes fraîches et profondes, intense, légèrement amer, plus riche en catéchines et en caféine (équilibre entre détente et vitalité)
• 80 °C, 1 min : umami et douceur en arrière-plan, notes herbacées profondes, température de dégustation agréablement chaude, amertume modérée, accent mis sur les catéchines et la caféine (tonifiant)

Emballage

Emballé dans un sachet de protection des arômes de haute qualité, étanche à l'air, avec fermeture éclair et fond transparent. Un revêtement à 9 couches offre une barrière extrêmement élevée pour une protection maximale contre l'oxydation et les effets des substances nocives.

Théière recommandée

Un Banko Kyusu fait avec de la terre cuite Banko violette 100 % originale est idéal. Cette fameuse argile cuite par réduction fait ressortir le meilleur des saveurs aromatiques du Gyokuro, ses acides aminés, sa chlorophylle et d'autres ingrédients spéciaux. Les Kyusu vintage datant d'avant 1990 pouvaient encore être fabriqués à 100 % à partir d'argile d'origine provenant de la région de Banko. Sinon, un Shiboridashi de grande qualité, très apprécié des amateurs et dépourvu de poignée, convient parfaitement pour des infusions à l’umami intense.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé de haute qualité en écorce de cerisier (en bois massif, Kabazaiku Chazutsu) ainsi qu’une élégante boîte en métal Kaikado fabriquée à la main, afin de conserver le thé frais le plus longtemps possible. Comme alternative plus économique, nous vous recommandons une boîte à thé hermétique, dont l'intérieur est revêtu d'un revêtement spécial.