Bol à Matcha
Shiosai

Produite dans la province historique de Mino, aujourd'hui préfecture de Gifu, la céramique de Mino a une longue histoire qui remonte au XIe siècle. Depuis le XIXe siècle, elle s'est spécialisée dans la porcelaine pour la vaisselle de tous les jours. La production céramique de Mino s'est développée en parallèle avec celle de Seto, dans la préfecture voisine d'Aichi, où se trouvait l'un des six anciens fours légendaires du Japon. Une grande variété de styles et de techniques de glaçage ont vu le jour à Mino à la suite de l'engouement pour la cérémonie du thé japonaise, ou Chanoyu, pendant la période Momoyama (1573-1615), notamment les glaçures jaune Kiseto, noire Setoguro et Tenmoku, ainsi que les poteries Shino et Oribe.

Pour préparer un bol de Matcha léger et mousseux, versez deux cuillères bombées (environ 2 g) de poudre de Matcha dans un bol à thé Chawan à l'aide d'une cuillère en bambou Chashaku. Pour un résultat encore plus onctueux, assurez-vous de tamiser le Matcha au préalable à l'aide d'un tamis à mailles fines. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60 °C et 80 °C dans le bol, sans verser directement sur la poudre afin d'éviter la formation de grumeaux.

Prenez ensuite un fouet à Matcha Chasen et placez-le dans le bol à un angle d'environ 90° par rapport à la base. Maintenant, remuez doucement mais rapidement le fouet d'avant en arrière en effectuant des mouvements en zigzag serrés, sans appuyer sur la base ou les côtés autant que possible, afin d'obtenir la mousse classique du Matcha. Veillez à éviter les mouvements circulaires. Plus le fouet est rapide, plus la mousse sera légère. C'est en forgeant qu'on devient forgeron, amusez-vous bien !

Laver à la main à l'eau tiède avec un chiffon doux ou une éponge.