Tetsubin
Hinomaru

Zur Herstellung dieser Tetsubin wird zunächst eine Sandform aufwendig mit gestempelten oder frei ausgearbeiteten Motiven verziert. Anschließend wird die Form bei 800 bis 1000 °C mit Holzkohle gebrannt, sodass sie aushärtet und anschließend mit rund 1500 °C heißem, flüssigem Eisen ausgegossen werden kann. Nach dem Gießen und kurzem Abkühlen wird der Tetsubin aus der Form gelöst und durch behutsames Abklopfen mit einem Hammer auf eine gleichmäßige Wandstärke geprüft. Zum Schutz vor Rost erhält die Oberfläche eine Lackschicht und wird ein weiteres Mal in Holzkohle gebrannt – diesmal bei etwa 900 °C. Dabei entsteht im Inneren eine schützende Oxidschicht, ein Verfahren, das als Kamayaki (釜焼き, „Eisentopfbrand“) bekannt ist und die Nanbu-Tekki-Gusseisenkunst kennzeichnet. Abschließend wird der Tetsubin mit Ohaguro (おはぐろ) behandelt, einer traditionellen, rosthemmenden Lösung aus in Essigsäure und Tee angesetzten Eisenstücken, die der Oberfläche zugleich ihre charakteristische Färbung verleiht.

Vor der ersten Verwendung sollte der Tetsubin eingebrannt werden: Dazu wird der Tetsubin zu etwa 80 % mit hartem Wasser (idealerweise mit einer Härte von ca. 300 mg/l, z. B. Evian oder Vittel) befüllt, um ein Überlaufen beim Kochen zu vermeiden. Anschließend wird der Tetsubin ohne Deckel bei mittlerer Hitze auf einem Gas- oder Elektroherd bzw. bei niedriger bis mittlerer Stufe auf einem Induktionsherd etwa 20 Minuten erhitzt. Danach wird der Deckel aufgesetzt, der Kessel mithilfe eines Küchentuchs oder Ofenhandschuhs am Griff gehalten und das kochende Wasser vorsichtig ausgegossen. Der Deckel wird anschließend entfernt und der Tetsubin mit Restwärme auf einem Untersetzer oder einer geschützten Oberfläche getrocknet, dabei darf der leere Tetsubin niemals auf einer heißen Herdplatte stehengelassen werden. Sobald der Korpus abgekühlt ist, wird dieser Vorgang noch zwei weitere Male wiederholt. Durch das Kochen des harten Wassers kristallisieren sich Calcium und Magnesium und bilden eine schützende Kalkschicht im Inneren, die die Entstehung von Rost verhindert. Nach dem Einbrennen wird der Tetsubin zur Wasserzubereitung verwendet, wobei er direkt nach dem Aufkochen vom Herd genommen und das Wasser noch heiß vollständig ausgegossen wird, um Überhitzung zu vermeiden.

Kein Wasser, weder heiß noch kalt, für längere Zeit in der Kanne stehen lassen, dies kann zu Rostbildung führen. Nicht Mikrowellen-, Ofen-, Spülmaschine- oder Trocknergeeignet. Im Tetsubin ausschließlich reines Wasser erhitzen, keinen Tee. Nur bis zu 50–80 % befüllen und stets ohne oder mit leicht geöffnetem Deckel erhitzen, um ein Überkochen zu vermeiden. Zum Trocknen immer offen stehen lassen. Das Innere nicht reinigen, damit die natürliche Patina bzw. Kalkschicht erhalten bleibt. Die Außenseite mit einem trockenen Tuch reinigen und Feuchtigkeit sofort entfernen. Regelmäßige Nutzung wird empfohlen; bei Nichtgebrauch an einem gut belüfteten Ort lagern. Trotz hoher Robustheit sollte ein Sturz vermieden werden, da dies zu Rissen führen kann.