Tetsubin
Hinomaru

Ce Tetsubin est coulé dans un moule en sable minutieusement décoré de motifs estampés ou dessinés à main levée, avant d’être cuit au charbon de bois à une température comprise entre 800 °C et 1 000 °C afin de former un moule solide dans lequel on peut ensuite verser du fer en fusion à 1 500 °C. Une fois que le fer a légèrement refroidi, le Tetsubin est retiré du moule et on vérifie l’uniformité de son épaisseur en le tapotant avec un marteau. Pour empêcher la formation de rouille, le Tetsubin est recouvert de laque et cuit à nouveau au charbon de bois, cette fois à 900°C, afin de créer un film d'oxyde à l'intérieur de la bouilloire, selon un procédé appelé Kamayaki (釜焼き, « cuisson en pot de fer »), propre à la fonte Nanbu Tekki. Dans la dernière étape, le Tetsubin est enduit d’Ohaguro (おはぐろ) : un liquide antirouille obtenu en plaçant des morceaux d’acier dans de l’acide acétique et du thé infusé, qui ajoute également de la couleur à la surface.

Avant la première utilisation, il faut « roder » le Tetsubin : versez de l'eau calcaire (de préférence d'une dureté d'environ 300 mg/l, comme de l'Evian ou de la Vittel) dans le Tetsubin jusqu'à ce qu'il soit rempli à environ 80 % de sa capacité, afin d'éviter tout débordement lors de l'ébullition. Sans le couvercle, faites chauffer le Tetsubin à feu moyen sur une cuisinière à gaz ou électrique, ou à feu doux à moyen sur une plaque à induction, pendant environ 20 minutes. Puis posez le couvercle, saisissez la poignée à l'aide d'un torchon ou d'un gant de cuisine, et videz délicatement l'eau bouillante. Retirez le couvercle et laissez sécher à chaleur résiduelle sur un dessous-de-plat ou une surface protégée – ne posez jamais un Tetsubin vide sur une plaque de cuisson chaude. Une fois que le corps du Tetsubin a refroidi, répétez ce processus deux fois de plus. Comme le calcium et le magnésium présents dans l'eau dure se cristallisent à l'ébullition, cela crée une couche protectrice de tartre à l'intérieur du Tetsubin qui empêche la formation de rouille. Une fois le Tetsubin rodé, faites bouillir de l'eau en suivant la même procédure, en veillant à retirer le Tetsubin du feu dès que l'eau bout pour éviter toute surchauffe, puis versez toute l'eau pendant qu'elle est encore chaude.

Ne laissez jamais d'eau, chaude ou froide, dans la bouilloire. Ne la mettez pas au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle ou au sèche-linge. Ne faites pas bouillir d'eau ni infuser de thé dans un Tetsubin, utilisez-le uniquement pour de l'eau pure. Remplissez-le entre 50 % et 80 % de sa capacité et faites toujours bouillir sans couvercle ou avec celui-ci légèrement incliné pour éviter que l'eau ne déborde. Laissez-le toujours sécher sans couvercle. Ne nettoyez pas l'intérieur du Tetsubin afin de préserver la patine. Nettoyez l'extérieur avec un chiffon sec et essuyez immédiatement toute trace d'humidité. Il est recommandé d'utiliser le Tetsubin régulièrement. Lorsqu'il n'est pas utilisé, rangez-le dans un endroit bien aéré. Bien qu'il soit très résistant, évitez de le faire tomber, car cela pourrait le fissurer.