Préparer du thé dans un Gaiwan est simple, mais le manipuler avec précaution peut demander un peu d'entraînement :
- Tout d'abord, préchauffez les ustensiles : versez de l'eau chaude dans le bol du Gaiwan, transférez l'eau dans des tasses à thé si vous le souhaitez, puis videz l'eau.
- Ajoutez ensuite les feuilles de thé dans le bol : environ 20 % pour les thés plus forts et jusqu'à 60 % pour les thés plus délicats.
- Versez lentement de l'eau chaude sur les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient juste en dessous du bord, puis remuez un peu les feuilles avec le couvercle avant de l'utiliser pour fermer le Gaiwan. Laissez le thé infuser.
- Lorsque le thé est prêt, inclinez légèrement le couvercle pour créer un petit espace, puis tenez le bol sur les bords d'une main tout en maintenant le couvercle en place avec votre index pour verser le thé dans des tasses ou un récipient à thé Chahai, ou buvez simplement directement dans le Gaiwan, en utilisant le couvercle pour bloquer les feuilles.
Si le thé se prête à plusieurs infusions, ne manquez pas de le faire une deuxième ou une troisième fois ! Pour chaque nouvelle infusion, veillez à ce que l'eau soit un peu plus chaude et la durée d'infusion plus courte afin de tirer le meilleur parti des feuilles.
