Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Bien que située à l'intérieur des terres, la plantation de thé n'est qu'à quelques kilomètres du lac Yatsushiro, réputé pour ses poissons. Grâce à ce lac, la région bénéficie d'un brouillard très dense qui agit comme un écran solaire naturel et contribueà la souplesse des feuilles ainsi qu'à la délicatesse du goût. Les forêts de montagne environnantes du sud de Kumamoto sont traversées par de nombreuses rivières aux cascades sauvages et romantiques et par des grottes naturelles, ce qui garantit la présence en grande quantité d'eau fraîche, si importante pour la culture du thé. En raison de l'emplacement montagneux des plantations, seules de petites machines manuelles peuvent être utilisées pour la récolte, d'autant plus que les champs de thé sont nettement plus petits que ceux des plantations conventionnelles situées en plaine. La fabrication du thé nécessite une surveillance constante des feuilles récoltées par M. Kajihara, qui doit surveiller de près des facteurs tels que l'humidité, la température et les conditions météorologiques, du flétrissage à l'oxydation, en passant par le séchage. Grâce à ses nombreuses années d'expérience et sa passion pour la culture du thé, il a réussi à se forger peu à peu une solide réputation grâce aux récompenses remportées lors de concours régionaux et nationaux. Son Wakocha est également très apprécié des connaisseurs à l'étranger. Ses thés ne se distinguent pas seulement par leur saveur exceptionnelle, ils se différencient également des thés conventionnels par leur mode de culture, car aucun pesticide chimique n'est utilisé et seuls des engrais organiques sont employés.
Origine
Ce thé provient à 100 % du champ de thé mentionné ci-dessus, situé à Ashikita.
