Sheng Pu Erh
Yiwu 2021 Pest.Free

Imperial Grade 99 P.

ID
6055-config
Spitzen Sheng Pu Erh aus einer der bekanntesten und renommiertesten Regionen in Yunnan, dem Yiwu Mtn. in Süd-Yunnan (Xishuangbanna). Einzigartige, perfekte Melange aus langanhaltender Süße und herber Bitterkeit. Von einer familiengeführten Farm auf über 1.600m Höhe. Hergestellt aus Blättern alter Teebäume (Gushu), traditionell gepresst als Cake (Teescheibe). Ideal auch für die weitere Lagerung. Ein Pu Erh für Gourmets und Kenner. Erhältlich als ganzer 357g Cake oder 20g Teilstück.
  • junger Sheng Pu Erh aus einer der renommiertesten Terroirs überhaupt in Yiwu
  • kennzeichnender, perfekt ausbalancierter Geschmack aus viel Süße und herber Bitterkeit
  • Gushu Blattmaterial von 150-200 Jahre alten Teebäumen
  • traditionell von Hand mit gewichtigen Steinen gepresst
  • Abgelegener Teegarten auf dem Yiwu Mtn. auf 1600m Höhe.
  • Aus natürlichem Anbau ohne Einsatz chem. Pflanzenschutzmittel
  • Äußerst ergiebig: Mehr als 10 Aufgüsse möglich bei starker Dosierung und kurzen Ziehzeiten
Charakter süß, intensiv-fruchtig, Mango, Pflaume, leichte Herbe, ausgewogen
Teefarm familiengeführte Farm im Top Terroir Yiwu Mtn, großer Altbaumbestand
Terroir Yiwu, Xishuangbanna (Reg.), Yunnan (Prov.), China
Ernte Frühlingsernte 2021, März/April
Cultivar Yunnan Da Ye Zhong (Großblatt). Alter der Teebäume: ca. 200-300 Jahre (Gushu)
Höhenlage 1.400m ü.d.M.
Verarbeitung Kurze Indoor Welkphase, dann Stopp der Oxidation durch Röstung des Tees im Wok über handgeschürtem Holzfeuer (Kill Green), Rollen, Sonnentrocknung, Auslese der besten Blätter, Dämpfen der Blätter, in Form pressen der feuchten Blätter, Lufttrocknung
Anbau Zum Schutz der alten Bäume kein Einsatz von chem. Pflanzenschutzmitteln oder synthetischen Düngern
Qualität 99/100 P. (Kategorie Sheng Pu Erh); Imperial Grade
Ab 35,90 €

Lieferung : 1-3 Werktage

inkl. MwSt., exkl. Versandkosten

ID
6055-config
1.795,00 € / 1kg

Teefarm

Yiwu befindet sich in der südlichsten Region Yunnans in Xishuangbanna und innerhalb dieser sehr nahe an der Grenze zu Laos im Osten. Der Yiwu Mtn. zählt zu den sechs berühmten sogenannten “altehrwürdigen Tee Bergen” in Yunnan. Tee aus der Region galt seit jeher als besonders wertvoll und war zu Kaiserzeiten ein an der kaiserlichen Hof gezahlter Tributtee, was seine Bedeutung nur mehr unterstreicht. Yiwu markierte außerdem den Startpunkt der alten Tee-Pferde Straße, der legendären Handelsroute von und durch China bis nach Tibet.
Unsere Teefarm befindet sich im direkten Einzugsgebiet des Yiwu Mountains. Die Teefarmer gehören der kulturellen Minderheit der Yao an und sind seit Generationen in der Region verwurzelt. Sie betreuen einige der ältesten Bäume in ihrem Umkreis, die mitunter mehrere hundert Jahre alt sind.

Aroma & Charakter

Verkostung

Viele Teekenner nennen Yiwu als ihre absolute Lieblingsregion für Pu Erh. Das hat verständliche Gründe. Zum einen weist Yiwu den für Süd-Yunnan (Xishuangbanna) typischen herben Charakter mit viel Tiefe und schöner Bitterkeit auf. Herausragend und bekannt aber macht Yiwu Pu Erh seine damit einhergehende volle, intensive Süße. Vielleicht gibt es keine anderen Pu Erh, die dermaßen intensiv und doch so ausgewogen schmecken. Dazu reift Yiwu Pu Erh ganz hervorragend. Dieser weist neben den eben genannten Charakteristika speziell sehr fruchtige Aromen auf, insbesondere Pflaume.

Blatt

Die Blätter werden zum Ende der Herstellung hin noch einmal kurz gedämpft und danach althergebracht in unterschiedliche Formen (u.a. Scheibe, Ziegel, Pilz) wieder zusammengepresst. Dieses Vorgehen hatte früher meist praktische, logistische Gründe. Heutzutage weiß man, dass das Pressen des Tees in Formen auch zu einer besseren, gleichmäßigen Fermentation (sprich Reifung) des Tees führt.

PU ERH TEE

Bei Pu Erh Tee handelt es sich um sogenannte post-fermentierte Tees, deren Blätter ähnlich grünem Tee zuerst gewelkt, geröstet und dann gerollt werden. Charakteristisch für Pu Erh ist dabei ein verhältnismäßig leichtes, niedrig temperiertes Erhitzen und eine langsame, schonende Trocknung der Blätter unter freiem Himmel. Es folgt die für Pu Erh zentrale Phase der Fermentation für welche der Tee zu engen Kuchen gepresst wird. Hierbei werden in der Natur natürlich vorhandene Bakterienkulturen zwischen den Blättern eingeschlossen und bewirken im Laufe von Monaten bis hin zu Jahrzehnten eine aromatische Entwicklung des Tees. Dies ist nicht zu Verwechseln mit der auf Oxidation beruhenden Herstellung von schwarzem oder Oolong-Tee, bei der die Enzyme der Teepflanze eine zentrale Rolle spielen. Bei der Fermentation oder Reifung wird insbesondere unterschieden zwischen mehrere Jahre und oftmals Jahrzehnte gelagerten und natürlich gereiften Sheng Pu Erhs und in speziellen Verarbeitungsschritten schnell gereiften (Shou) Pu Erhs. Authentische Pu Erhs werden ausschließlich von Blättern und Knospen der in der chinesischen Provinz Yunnan heimischen und oftmals wild wachsenden Teebäume hergestellt. Besonders gereifte Vintage Pu Erhs aus speziellen Anbaugebieten bzw. bestimmten Jahrgängen können enorm hohe Verkaufspreise erzielen und sind selbst auf dem chinesischen Markt nicht ohne Weiteres erhältlich.

Labortests

Wir selektieren weltweit die für ihr Terroir renommiertesten Bio-Tee Farmen. Mit wenigen Ausnahmen sind unsere Tees bio-zertifiziert oder stammen aus pestizidfreiem Anbau und werden immer direkt bezogen. Jeder unserer Tees wird für jede Ernte von uns im unabhängigen deutschen akkreditierten Labor auf Pestizide getestet. Alle weiteren relevanten Schadstoffgruppen werden ebenfalls gemäß unserem detaillierten HACCP-Risikoprofil systematisch geprüft.

Yoshi En

World's Finest Organic Teas

Die edelsten und bedeutsamsten Tees ausschließlich direkt bezogen von Top Single Estates in den jeweils besten Lagen und Terroirs - alles unter der Prämisse eines natürlichen, Umwelt und Mensch schonenden Anbaus. Aus diesem Grund führen wir mit wenigen Ausnahmen nur Bio-zertifizierte Tees bzw. Tees aus pestizidfreiem Anbau. Mit dieser Maxime als Leitmotiv und einem engagierten, internationalem Team von Teeexperten, verschreibt sich Yoshi En der Mission, die jahrhundertealte Kultur des Tee zu pflegen und ein qualitativ bestmögliches Abbild der Tee-Landschaft weltweit und des gehobenen Teezubehörs zu zeichnen. About Yoshi En.

Anbau & Verarbeitung

Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung

Die Herstellung des Pu Erh folgt einem einheitlichen Schema. Die Erntesaison beginnt in aller Regel im späten März, Anfang April. Geerntet wird stets von Hand, bei besonders großen Teebäumen werden extra Leitern angelegt, um auch an die entlegenen Äste zu gelangen. Für hohe Qualitäten wie diese, werden nur die Knospe und zwei Folgeblätter gepflückt. Gepflückt wird immer in aller Frühe bis zum Mittag.

Die Bäume befinden sich etwas abseits des Dorfkerns, die Blätter werden daher in großen Bambuskörben gesammelt und dann zurück zum Teebauern transportiert. Dieser breitet die Teeblätter nun zum Welken aus. Je nachdem wie sich die Wetterverhältnisse gestalten, geschieht dies entweder unter freiem Himmel oder geschützt im Innern. Die Blätter werden auf Welktrögen ausgelegt und unterstützt von Ventilatoren getrocknet bzw. draußen unter der Sonne auf Tüchern. Die Welkung dauert mehrere Stunden an, in dieser Zeit kann langsam die Feuchtigkeit aus den Blättern heraus treten, sodass sie im nächsten Schritt erhitzt und geformt werden können. Dieser Schritt des “kill green”, dem Stoppen der Oxidation der Blätter, erfolgt in großen Woks, die noch traditionell mit Holzfeuer befeuert werden. Es werden Batches von ca 1kg über einen Zeitraum von 30-45 Minuten im Wok geröstet und dabei regelmäßig gewendet. Dieser Schritt ist kohärent mit dem der Herstellung konventionellen Grünen Tees, mit dem Unterschied, dass die angewandte Hitze etwas geringer ist. Nicht alle der für die Oxidation verantwortlichen Enzyme sollen beim Hitzevorgang entfernt werden, damit der Tee, gepresst als Cake, unter dem Einfluss von Enzymen weiter reifen kann. Dies, die enzymatische Aktivität und die fortschreitende geschmackliche Wandlung, ist eine der großen Besonderheiten des Sheng Pu Erh.

Nach dem Röstvorgang werden die Blätter gerollt, das geschieht auf maschinellem Weg in einer dafür vorgesehenen Rollmaschine. Diese simuliert die ursprünglich handwerkliche Technik des Teerollens, bei der die Blätter mit den Händen eng zu Bällen und fest über die Maschen von Unterlagen aus Bambusholz gerollt und gedrückt werden. Bei diesem Vorgang werden die Zellwände der Blätter aufgeraut und der Saft des Tees tritt nach außen.

Die Blätter sind nach dem Rollvorgang sehr nass und müssen erneut getrocknet werden. Dies geschieht nun ebenfalls outdoor oder bei regnerischem Wetter im Innern.

Im letzten Schritt werden die Blätter in Cakes gepresst. Dafür werden sie kurz mittels Wasserdampfs erhitzt und dadurch formbar gemacht. Sie werden dann gewogen und portioniert, in Tücher gelegt und dann gepresst. Für unseren Sheng Pu Erh wurden die Cakes von Hand unter Zuhilfenahme schwerer Steinblöcke gepresst und nicht mit der mechanischen Pressmaschine. Infolgedessen sind die auf diesem Weg sehr sanft gepressten Blätter noch sehr intakt und nahezu unbeschädigt.

Jahrhunderte alte Pu Erh Teebäume

Bei den für Pu Erh verwendeten Teepflanzen handelt es sich um autochthone, besonders großblättrige und wild kultivierte Pflanzen. Im Unterschied zu den konventionellen, weltweit am meisten verbreiteten Teepflanzen, wächst das Pu Erh Cultivar nicht als Strauchgewächs heran, sondern als Baum und kann dabei bis zu mehrere tausend Jahre alt werden. In Wissenschaft und Forschung wird allgemein davon ausgegangen, dass dieses Cultivar den Ursprung allen Tees bildet und sämtliche übrigen existierenden Teepflanzen von dieser abstammen. Das Cultivar ist heimisch in der Vierländerregion von China, Vietnam, Laos und Myanmar. Der chinesische Teil liegt dabei in der Provinz Yunnan. Da sich die ersten Versuche der Kultivierung von Tee am ehesten mit der Historie Yunnans in Verbindung bringen lassen, bezeichnen die Menschen aus Yunnan ihre Heimat folglich gerne als "Wiege allen Tees". In den Teewäldern Yunnans gleicht kein Teebaum dem anderen, da jeder einen ganz individuellen Wuchs und von unterschiedlichen Moos- und Funghikulturen bewachsen ist. Dadurch trägt jeder Baum seinen "eigenen" Tee. Je älter die Bäume werden, desto weitreichender dringen ihre Wurzeln außerdem in die Erde und damit in besonders tiefliegende Gesteinsschichten vor. Auf diesem Wege können die Bäume wertvolle Mineralstoffe und Spurenelemente "tanken", die sich am Ende auch wieder in den Blättern und Knospen wieder finden. Die Knospen und Blätter von wild-wachsenden, alten Teebäumen (Gushu) gelten daher als besonders wertvoll und extrem begehrt.

Zubereitung

Zubereitung

Für die Entnahme von Pu Erh aus einem Cake empfehlen wir den Gebrauch einer Pu Erh Nadel. Einfach eine möglichst lockere Stelle an der Aussenseite des Cakes suchen und dann etwas Tee sachte heraus hebeln.

Dosierung: 1 Teilstück (5g) vom Cake bzw. 2 gut gehäufte TL., Wassertemperatur 100°C, 200-300ml, 1-2 Minuten Ziehzeit

Ein erster kurzer Aufguss (5 sek.) wird dafür verwendet die Blätter für die weiteren Aufgüsse zu öffnen und wird nicht getrunken.

Klassische Pu Erh-Zubereitung / Gong Fu:

Hierfür wird eine Gaiwan bzw. kleine Teekanne (bis 150ml) verwendet. Die Teedosierung kann etwas höher (7g) liegen. Bei einer Temperatur von 100°C und anfänglich kurzen Ziehzeiten von 15-30 Sekunden, welche mit zunehmender Aufgusszahl langsam verlängert werden, sind mehr als 10 Aufgüsse möglich. Auch bei dieser Zubereitung empfehlen wir die Blätter mit einem Kurzaufguss zuerst zu öffnen.

Verpackung

357g: Traditionell in feinem Reispapier verpackte, ganze 357g Teescheibe mit beiliegendem Echtheits-/Qualitätssiegel (Nei Fei, 内飞).

20g: Verpackt in einen besonders hochwertigen, luftdichten Aromaschutz-Beutel mit Zipper und Standboden. Durch eine 9-fache Beschichtung mit äußerst hoher Barrieresicherheit wird der Tee bestmöglichst vor Oxidation und vor Schadstoffeinflüssen geschützt.

Empfohlene Teekanne

Für die Zubereitung von Pu Erh Tee eignen sich traditionellerweise kleinere Teekannen aus Ton. In jüngerer Zeit haben sich aber auch klassische Gaiwan etabliert.

Empfohlene Teedose

Ideal und besonders ästhetisch sind stilechte, chinesische Behältnisse aus Porzellan oder Ton, alternativ eignen sich günstigere, innen beschichtete, luftdichte Teedose. Verfolgen Sie das Ziel größere Mengen von Pu Erh langfristig zu reifen, empfehlen wir den Tee dauerhaft einer Luftfeuchtigkeit von 50-70%, normaler Zimmertemperatur und einer dunklen, geruchsfreien Umgebung auszusetzen.

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