Wok Japonais
en fonte S

Fabrication artisanale très complexe. Pour le moule, on réalise d'abord un modèle précis du produit final, autour duquel on presse une couche de sable qui prendra ensuite la forme souhaitée pour le moulage dans la cavité. Du fer chauffé à 1 500 °C est ensuite coulé dans le moule, un processus qui exige une concentration maximale et une grande expérience, car il faut éviter que des bulles d'air ne se forment dans la fonte. Une fois que le fer a refroidi et séché, le moule peut être retiré. Il faut ensuite retirer soigneusement le sable restant et polir le produit fini afin qu'aucun éclat métallique ne reste à la surface. La surface légèrement rugueuse permet à l'huile de pénétrer dans la structure, créant ainsi une membrane protectrice lipidique qui empêche le wok de brûler.

Avant la première utilisation, le wok doit être lavé une fois avec une éponge. Vous pouvez également utiliser un peu de liquide vaisselle à cet effet (veuillez ne plus utiliser de liquide vaisselle par la suite, car cela attaque la couche protectrice du wok). Ensuite, chauffez le wok afin que l'eau s'évapore complètement, puis versez une petite quantité d'huile alimentaire dans le wok encore chaud. Faites revenir quelques morceaux de légumes crus dans le wok afin de répartir l'huile sur toute la surface intérieure. Enfin, essuyez le wok avec un morceau de papier absorbant afin que l'huile pénètre dans tous les pores de la surface intérieure et s'y répartisse uniformément en une fine couche. Si nécessaire, ce processus peut être répété. Après la cuisson, ne laissez pas les aliments trop longtemps dans le wok, car une fois refroidis, ils peuvent réagir avec le fer du wok et prendre une couleur noirâtre.

Étant donné qu'une couche protectrice lipidique se forme à la surface du wok au fur et à mesure de son utilisation, il est préférable de toujours le laver sans détergent. Si des résidus alimentaires ont brûlé, laissez-le tremper dans l'eau pendant environ 10 à 15 minutes, puis lavez-le avec une éponge. N'utilisez du détergent qu'en cas de salissures très importantes et en petite quantité. N'utilisez pas d'éponge métallique, car celle-ci peut également endommager la surface. Si la couche protectrice contre les brûlures a été endommagée, par exemple par l'utilisation de détergent, veuillez répéter le processus d'assaisonnement décrit dans les « Conseils d'utilisation ». Pour éviter la rouille, séchez complètement l'intérieur et l'extérieur après chaque lavage et réchauffez éventuellement brièvement afin que les gouttes d'eau restantes puissent s'évaporer complètement.