Ponzu Sauce

Herstellung

Das bereits in fünfter Generation geführte Familienunternehmen Yamaroku steht seit 150 Jahren für die besten Soja- und Ponzusaucen Japans. Da die Sojasauce vier Jahre in Zedernholzfässern gereift wird (Kioke auf Japanisch), kann dank den Mikroorganismen, welche natürlich in den Holzfässern vorkommen, gänzlich auf künstliche Fermentationshilfen verzichtet werden. Heute werden nur noch 1% aller japanischen Sojasaucen auf diese traditionelle Art und Weise produziert. Da das Wissen um die Herstellung der Holzfässer schwindet, hat Braumeister Yasuo Yamamoto die Herstellungstechnik selbst erlernt, um auch in Zukunft Yamaroku Sojasauce herstellen zu können.