Das Holz muss für mindestens 10 Tage kontinuierlich im eigens für die Binchōtan-Herstellung angefertigten Meiler verkohlt werden, wobei der Prozess durchgehend von den erfahrenen Köhlern in schweißtreibender Arbeit genauestens überwacht werden muss. Durch die große Hitze verdunstet Wasser aus den Zellen des Holzes, wodurch sich unzählige Mikroporen bilden (pro Gram entspäche der Umfang der Poren ausgebreitet in etwa einem Tennisfeld). Mit diesen Mikroporen filtert die Binchōtan auf natürliche Weise und höchst effektiv eine Vielzahl von Schadstoffen wie z.B. Chlor aus dem Wasser.
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