Terroir
Die Teefelder liegen in der wunderschönen Natur der chinesischen Provinz Anhuis. Anhui genießt weltweit hohe Anerkennung für die lange Schwarztee Tradition und eine allgemein sehr hohe Teequalität. Die Region bietet beste klimatische Bedingungen mit einer guten Balance aus Niederschlag und Sonne, sowie viel Nebel, was eine gute Ausbildung von L-Theanin bewirkt. Das Terrain hat sehr gute Drainage, die Böden sind reich an Mineralien.
Die Oxidation der Teeblätter findet indoor statt. Zunächst werden die Teeblätter einfach gelagert, bis sie etwas weicher geworden sind. Die Raumtemperatur wird dann beim eigentlichen Welken streng überwacht, und durch Holzfeueröfen konstant auf ca. 28° gehalten. Daraufhin werden die Teeblätter für diesen Tee maschinell gerollt. Nach dem Welken werden die Teeblätter für die Oxidation in spezielle Holzkästen gefüllt und mit feuchten Tüchern zugedeckt. Darin verbleiben sie für etwa 3-5 Stunden, je nach erwünschtem Oxidationsgrad. Dieser wird ständig durch einen erfahrenen Teemeister geprüft, visuell, olfaktorisch, und auch durch Probieren einzelner Teeblätter. Abschließend werden die Teeblätter in Bambusbehältern über niedriger Flamme auf offenem Feuer getrocknet, meist in zwei Gängen, um eine Überhitzung der Blätter zu vermeiden. Für diese Feuertrocknung wird traditionell Pinienholz verbrannt.
